[發明專利]面制品用調味料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410412961.3
• 申請日: 2014-08-21
• 公開（公告）號: CN104146231A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 謝小惠;黃益萬;許川雪;楊麗;方炎鵬
• 申請（專利權）人: 統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 昆山四方專利事務所 32212
• 代理人: 盛建德;李海峰

1.一種面制品用調味料的制備方法，其特征在于：包括以下制作步驟：

步驟1：按以下組份和重量份配制該面制品用調味料的原料：天然禽畜類骨抽提物15～40份、水20～60份、乳化劑0.1～6份、以及余量的輔料；其中，該輔料包括常規食品調味料和食品添加劑；

步驟2：將上述配方量的天然禽畜類骨抽提物、水和乳化劑投入至乳化設備中進行乳化處理，制得乳化調味液，備用；在該步驟2中，乳化處理工藝為：乳化溫度40～85℃，乳化時間0.5～3h，攪拌速度1000～3000轉/分鐘，對物料的剪切力0.05～0.1Mpa·s；

步驟3：將配方量的輔料加入到上述制得的乳化調味液中，攪拌均勻，制得骨湯調味料；

步驟4：對所述骨湯調味料進行巴氏殺菌；

步驟5：將殺菌處理后的骨湯調味料投入至乳化設備中進行復合乳化處理，然后冷卻、包裝，即制得呈均勻半固態的該面制品用調味料；另在該步驟5中，復合乳化處理的工藝為：乳化溫度40～85℃，乳化時間0.5～3h，攪拌速度2000～3000轉/分鐘，對物料的剪切力0.01～0.1Mpa·s。

2.根據權利要求1所述的面制品用調味料的制備方法，其特征在于：按重量份計，所述乳化劑為0～1份的單、雙甘油脂肪酸酯、0～1份的酪蛋白酸鈉、0～0.4份的蔗糖脂肪酸酯、0～2份的大豆磷脂、0～3份的辛烯基琥珀酸淀粉鈉中的任意一種或多種復配混合。

3.根據權利要求1所述的面制品用調味料的制備方法，其特征在于：所述常規食品調味料為油脂、鹽、蔬菜抽提物、調味醬料中的任意一種或多種混合；所述食品添加劑包括有增稠劑。

4.根據權利要求3所述的面制品用調味料的制備方法，其特征在于：按重量份計，所述常規食品調味料為10～35份的油脂、8～20份的鹽、0～2份的蔬菜抽提物、0～2份的調味醬料中的多種混合；所述食品添加劑包括有0.05～0.5份的增稠劑。

5.根據權利要求1所述的面制品用調味料的制備方法，其特征在于：步驟4中，巴氏殺菌處理的殺菌溫度為85～100℃，殺菌時間15～30min。

6.根據權利要求1所述的面制品用調味料的制備方法，其特征在于：所制得的該面制品用調味料的理化指標為：脂肪含量10～35％、水分含量20～50％、鹽分含量8～20％、余量為蛋白質及碳水化合物的總含量。

7.一種面制品用調味料，采用權利要求1-6中任意一項所述的面制品用調味料的制備方法制備而成。