[發明專利]一種高分散性大豆蛋白的制備方法有效
| 申請號： | 201410408980.9 | 申請日： | 2014-08-20 |
| 公開（公告）號： | CN104186920B | 公開（公告）日： | 2017-06-27 |
| 發明（設計）人： | 韓建春;劉騫;鄭環宇;高珊;許慧 | 申請（專利權）人： | 黑龍江省綠色食品科學研究院 |
| 主分類號： | A23J3/16 | 分類號： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 哈爾濱龍科專利代理有限公司23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龍江省哈爾*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 分散性 大豆蛋白 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種高分散性大豆蛋白的制備方法，其特征在于所述方法步驟如下：
(1)將大豆分離蛋白按照一定比例溶解于水中，得到5wt.％的大豆蛋白溶液，采用木瓜蛋白酶在55℃、pH＝7.0的條件下限制性酶解，控制木瓜蛋白酶與底物大豆蛋白的質量比值為E/S＝0.05％，水解度為DH＝0.5％；
(2)將步驟(1)中酶解液加熱至40℃，加入谷氨酰轉胺酶進行交聯1h，滅酶，離心，凍干，得到“酶解-交聯改性大豆蛋白”，其中谷氨酰轉胺酶與底物大豆蛋白的質量比值為E/S＝0.013％；
(3)將步驟(2)中得到的“酶解-交聯改性大豆蛋白”溶液調pH值為8.3，加入占酶解-交聯改性大豆蛋白”溶液質量3％的三聚磷酸鈉，30℃反應2h后，冷卻，調pH值7.0，4℃用蒸餾水透析24h，冷凍干燥，得到高分散性大豆蛋白。
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