[發明專利]非棕櫚起酥油及其制備方法

在審

• 申請號: 201410406738.8
• 申請日: 2014-08-18
• 公開（公告）號: CN105454463A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 陳寒剛;陸健;黃昭先;惠菊;張君慧
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02;A23D9/007
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 楊國強;張淑珍

1.一種制備非棕櫚起酥油類油脂組合物的方法，所述方法包括如下 步驟：

步驟(1)：選擇在30℃下呈流動狀的油脂組分，所述油脂組分為除 棕櫚油和棕櫚仁油以外的油脂組分；

步驟(2)：將高芥酸菜籽油、椰子油氫化后，得到氫化高芥酸菜籽油 和氫化椰子油備用；

步驟(3)：將所述氫化高芥酸菜籽油和在步驟(1)中選擇的所述油 脂組分混合，利用催化劑進行酯交換，得到酯交換產物；

步驟(4)：將所述酯交換產物和所述氫化椰子油進行調配，然后精 煉；或將所述酯交換產物和所述氫化椰子油分別精煉，然后進行調配。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟(1)中的所述 油脂組分選自于大豆油、菜籽油、玉米油、紅花油、葵花籽油、棉籽油、 橄欖油、芥花籽油和花生油中的一種或多種。

3.如權利要求1或2所述的方法，其中，在步驟(3)中，所述氫 化高芥酸菜籽油的碘價為0.1～20，所述氫化高芥酸菜籽油和在步驟(1) 中選擇的所述油脂組分的重量比為20:80至60:40；和/或在步驟(4)中， 所述氫化椰子油的碘價為0.1～20，所述氫化椰子油和所述酯交換產物的 重量比為10:90至40:60。

4.如權利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(3) 的所述酯交換過程包括以下步驟：

(a)將所述氫化高芥酸菜籽油與步驟(1)中選擇的所述油脂組分 混合，得到混合油脂；

(b)向所述混合油脂中加入所述催化劑，使酯交換反應得以進行；

(c)終止所述酯交換反應，從而得到油脂粗產品；

(d)對所述油脂粗產品進行水洗、干燥，然后進行脫色、脫臭，從 而得到所述酯交換產物。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，在步驟(b)中，使用 甲醇鈉作為催化劑，所述酯交換反應在60～120℃的溫度下進行；在步驟 (c)中，通過向反應產物中加入水、磷酸水溶液或檸檬酸水溶液來終止 反應，從而得到所述油脂粗產品。

6.如權利要求4所述的方法，其特征在于，在步驟(b)中，使用 氫氧化鈉和甘油作為催化劑，所述酯交換反應在90～180℃的溫度下進行； 在步驟(c)中，通過向反應產物中加入水、磷酸水溶液或檸檬酸水溶液 來終止反應，從而得到所述油脂粗產品。

7.如權利要求4所述的方法，其特征在于，在步驟(b)中，使用 脂肪酶作為催化劑，所述酯交換反應在40～90℃的溫度下進行；在步驟 (c)中，通過過濾去除所述脂肪酶來終止反應，從而得到所述油脂粗產 品。

8.如權利要求5-7中任一項所述的方法，其特征在于，所述催化劑 的添加量為所述混合油脂的0.1～20wt％。

9.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述脂肪酶是源自米根 霉的脂肪酶和/或米根毛霉的脂肪酶；優選地，所述脂肪酶選自于由以下 酶中的一種或多種所組成的組：LipaseD、LipozymeRMIM、LipozymeTL 或者Novozym435。

10.由權利要求1-9中任一項所述的方法制備獲得的非棕櫚起酥油 類油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物滿足如下參數：10℃固脂 含量為40～80％，20℃固脂含量為20～50％，25℃固脂含量為15～45％， 30℃固脂含量為10～30％，35℃固脂含量為0～15％，40℃固脂含量為 0～15％；所述油脂組合物的熔點為35～55℃；并且所述油脂組合物的反式 脂肪酸含量為2wt％以內。