[發(fā)明專利]一種瑪咖葉紅茶及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410405666.5
• 申請(qǐng)日: 2014-08-18
• 公開（公告）號(hào): CN104186835B
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭春苗;閆論;朱光輝;牛新民
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 乳源瑤族自治縣瑤山王茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 廈門原創(chuàng)專利事務(wù)所(普通合伙) 35101
• 代理人: 何玲君

本發(fā)明公開了一種瑪咖葉紅茶及其制備方法。選用瑪咖葉時(shí)要去掉葉柄，將切好的瑪咖葉抖松，不讓其粘貼在一起，裝入事先鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi)，厚度在5?7厘米之間，以能均勻受蒸為宜，經(jīng)蒸青工序，以瑪咖葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤晾后進(jìn)行揉搓后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室氣溫24—25℃，相對(duì)濕度95%，攤?cè)~厚度8—12cm；將發(fā)酵好的瑪咖茶葉立即進(jìn)行烘干，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵后，經(jīng)攤涼過篩、包裝，制備獲得瑪咖葉茶富含豐富的總黃酮，且可以有效清除DPPH自由基、·OH和O₂^?·，且量效關(guān)系顯著，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及紅茶制備技術(shù)領(lǐng)域。具體的說，本發(fā)明涉及一種瑪咖葉紅茶的制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

瑪咖（Lepidium meyenii Walp）為十字花科獨(dú)行菜屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)于海拔3500~4500的秘魯安第斯山區(qū)。瑪咖是一種藥食同源性植物，2000 多年以來一直是生活在安第斯山印加人的主要食物之一，有“秘魯人參”和“南美人參”的美稱。

現(xiàn)代研究表明瑪咖含有豐富的營養(yǎng)和藥用成分，主要包括瑪咖烯、瑪咖酰胺、瑪咖生物堿、芥子油苷、異硫氰酸酯和甾醇等。瑪咖具有抗氧化、抗疲勞、提高性功能、促進(jìn)生長(zhǎng)、緩解更年期綜合癥等功效。

黃酮類化合物是植物中廣泛存在的一類活性物質(zhì)，具有抗癌防癌、抗菌殺菌、改善心血管功能、延緩衰老、降血脂血壓等功效。2001 年瑪咖首次在我國云南省麗江、會(huì)澤、曲靖等地引種，至2010 年底全國種植面積達(dá)194.4 hm2，瑪咖產(chǎn)量838.7t，現(xiàn)已廣泛的新疆塔什庫爾干地區(qū)大面積種植。瑪咖已成為當(dāng)前功能食品研究的熱點(diǎn)，以瑪咖為主要原料的保健食品受到了各國消費(fèi)者的廣泛青睞。2011 年，我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)瑪咖作為新資源食品。目前國內(nèi)外對(duì)瑪咖莖進(jìn)行了大量的研究，如Campos 等對(duì)瑪咖中芥子油苷、總酚和抗氧化物質(zhì)的提取方法進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，同時(shí)提取這類化合物的最佳條件為，乙醇體積分?jǐn)?shù)58%，料液比1:10（g/mL），在70 ℃下提取90 min。

周曉明等對(duì)新疆產(chǎn)瑪咖根莖中的黃酮進(jìn)行了提取工藝的研究，確定最佳提取工藝為乙醇濃度70.3%、料液比1:27（g/mL）、超聲時(shí)間28.4 min，此工藝條件下瑪咖總黃酮的提取率為2.113%。但是對(duì)瑪咖葉的開發(fā)利用卻鮮見報(bào)道。開發(fā)瑪咖葉功能性物質(zhì)，以期為瑪咖資源的保護(hù)和綜合利用提供現(xiàn)實(shí)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)目前國內(nèi)外未見利用開發(fā)瑪咖葉的技術(shù)現(xiàn)狀，現(xiàn)有技術(shù)主要針對(duì)瑪咖根部功能性物質(zhì)的開發(fā)，傳統(tǒng)將瑪咖葉作為廢棄物處理的現(xiàn)狀。本發(fā)明的目的旨在于提供一種瑪咖葉紅茶及其制備方法，并通過功能性研究試驗(yàn)證明制備的紅茶富含豐富的總黃酮，且可以有效清除DPPH 自由基、·OH和O₂^-·，且量效關(guān)系顯著，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

本發(fā)明具體提供一種瑪咖葉紅茶的制備方法，具體制備方法步驟如下：

（1）采葉和處理：以采晚秋瑪咖中上部無污染、無病蟲害的葉片，采葉時(shí)要去掉葉柄，老嫩葉分開，盡量做到老嫩一致；采后用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無水滴為止，將已去葉柄的瑪咖葉疊成8-12層厚，切成長(zhǎng)1厘米，寬0.3-0.5厘米的條葉。

（2）裝籠：將切好的瑪咖葉抖松，不讓其粘貼在一起，裝入事先鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi)，厚度在5-7厘米之間，以能均勻受蒸為宜。

（3）蒸青：鍋內(nèi)放清水，燒開后，將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴(yán)，用大火、急火迅速蒸，待上大氣后，根據(jù)蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5分鐘，揭開蓋查看，以瑪咖葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤晾；燜蒸后立即驅(qū)散蒸汽是關(guān)鍵；蒸青過程中氣味呈現(xiàn)出淡淡的清香時(shí)起鍋攤放才會(huì)使瑪咖葉茶沖泡時(shí)的青味少；蒸青時(shí)間一定要掌握好，時(shí)間短，青味沒有蒸出，澀味重，湯色偏綠；時(shí)間過長(zhǎng)，瑪咖葉燜成黃色，顏色不好看，營養(yǎng)損失多。