[發明專利]土豆魔芋粉絲的制備方法

在審

• 申請號: 201410402661.7
• 申請日: 2014-08-17
• 公開（公告）號: CN104187253A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 李瑋滋;李獻
• 申請（專利權）人: 成都希福生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

????本發明屬于粉絲的制備領域，具體涉及一種土豆魔芋粉絲的制備方法。

背景技術

????魔芋Amorphophalmskonjac，又名藥翦芋、蓖蒴、雷公槍，是天南星科魔芋屬植物的泛稱，在我國有很悠久的栽培歷史。魔芋營養豐富，莖中含有高達44％～64％的葡甘露聚糖(KGM)，

此外還含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、淀粉、及其他多糖。國內外研究證實，KGM是一種優良的水溶性膳食纖維，對營養不平衡癥狀有重要的調節作用，例如降血脂、降血糖、減肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界譽為第7類營養素保健食品。魔芋由于其獨特的口感已深受日本和中國人民的喜愛，利用魔芋的強凝膠性可以做出豐富多彩的食品，如魔芋豆腐、魔芋粉條、魔芋糕點等；另外，魔芋還可以應用于生產果醬、果凍、調料品等[7-8]o正因為如此，魔芋食品被人們譽為“魔力食品”，“腸道的掃把”等，越來越受到人們的青睞。

但目前生產出來的粉絲經常出現易斷、易碎、渾湯等問題。

發明內容，

為解決上述問題，本發明提供土豆魔芋粉絲的制備方法，采用如下技術方案：

?????一種土豆魔芋粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料選擇：將新鮮的土豆淀粉和魔芋粉混合均勻，得到混合物A；

（2）淀粉糊化：取0.05-0.1倍質量的混合物A分散在水中，攪拌均勻，在55-60℃條件下糊化30-50min，得混合物B；

（3）將混合物B和剩余的混合物A進行攪拌混合后，在室溫下靜置20-40min，得到混合物C；

（4）將混合物C放入成絲設備中成絲，然后在70-90℃的水中進行熱定形；

（5）將定形后的粉絲干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉絲。

????進一步地，步驟（1）中所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的質量比為(15-20):1。

本發明具有如下有益效果：

1.?本發明提供的土豆魔芋粉絲的制備方法中，將少部分土豆淀粉和魔芋粉的混合物進行糊化處理，并對糊化的混合物多少進行了限定，如果糊化少了，則粉絲容易斷，如果糊化多了，則粘度太大，流動性小，制備的粉絲粗細不均。而本發明的糊化量適中，可提高粉絲成本的質量。

2.?本發明提供的制備方法制備而成的土豆魔芋粉絲，粉絲彈性好，耐煮，湯不渾濁，不易斷條，口感好，而且加工過程相對簡單，對于技術和原料的要求也不是很高，比較適合于粉絲的規模化生產。

具體實施方式

????以下實施例只用于說明本發明，并不用于現在本發明的保護范圍。

實施例1?

????一種土豆魔芋粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料選擇：將新鮮的土豆淀粉1500g和魔芋粉100g混合均勻，得到1600g的混合物A；

（2）淀粉糊化：取80g混合物A分散在1500g水中，攪拌均勻，在55-60℃條件下糊化30-50min，得混合物B；

（3）將混合物B和剩余的混合物A進行攪拌混合后，在室溫下靜置20min，得到混合物C；

（4）將混合物C放入成絲設備中成絲，然后在70-90℃的水中進行熱定形；

????（5）將定形后的粉絲干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉絲。

實施例2?

????一種土豆魔芋粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料選擇：將新鮮的土豆淀粉20kg和魔芋粉10kg混合均勻，得到30kg的混合物A；

（2）淀粉糊化：取3kg倍質量的混合物A分散在20kg水中，攪拌均勻，在55-60℃條件下糊化30-50min，得混合物B；

（3）將混合物B和剩余的混合物A進行攪拌混合后，在室溫下靜置40min，得到混合物C；

（4）將混合物C放入成絲設備中成絲，然后在70-90℃的水中進行熱定形；

????（5）將定形后的粉絲干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉絲。

實施例3?

????一種土豆魔芋粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料選擇：將新鮮的土豆淀粉和魔芋粉混合均勻，所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的質量比為(15-20):1，得到混合物A；