[發明專利]果汁飲料的增稠穩定劑

在審

• 申請號: 201410402359.1
• 申請日: 2014-08-15
• 公開（公告）號: CN104188043A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 李獻
• 申請（專利權）人: 成都希福生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L2/62
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

????本發明屬于食品添加劑領域，具體涉及一種果汁飲料的增稠穩定劑。

背景技術

魔芋是一種理想的膳食纖維食品，含有蛋白質、氨基酸、糖類、多種礦物質和人體必需的微量元素，其主要成分葡甘聚糖（Konjac?glucomannan，KGM）具有防治心血管疾病、肥胖癥、糖尿病、降壓抗癌，清除體內自由基、抗衰老，改善糖代謝，調節腸道內環境，補鈣等多種保健功能。

果汁飲料是常見的一種飲品，深受廣大消費者的喜愛。然而，隨著人們消費水平的提高，人們對果汁飲料的要求更趨于營養、保健和回歸自然。果汁飲料中常常添加果肉，但是常常出現果肉下沉，影響飲料外觀和飲用口感。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種果汁飲料的增稠穩定劑，采用如下技術方案：

????一種果汁飲料的增稠穩定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

魔芋酶解粉1-3份；蔗糖0.1-0.5份；檸檬酸0.05-0.2份；所述的魔芋酶解粉為：將魔芋精粉經β-葡聚糖酶處理后得到的粉末固體。

進一步地，所述的魔芋酶解粉通過以下步驟制得：將魔芋精粉分散在去離子水中，加熱至50-60℃，加入β-葡聚糖酶，攪拌均勻后保存50-60℃下30-60min，然后進行凍干、研磨成200-300目的顆粒，即得所述的魔芋酶解粉。

本發明具有如下有益效果：

1.?本發明提供的果汁飲料的增稠穩定劑，能充分發揮魔芋的粘度和穩定性，增稠穩定劑中的檸檬酸還可增加爽口感，調和酸甜度，抑制細菌生長。

2.?本發明提供的果汁飲料的增稠穩定劑，可改善其懸浮效果，提高汁液及漿體的粘度，調節味覺、食覺及改善外觀質量。

具體實施方式

????以下實施例只用于說明本發明，并不用于現在本發明的保護范圍。

實施例1?

????一種果汁飲料的增稠穩定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

????魔芋酶解粉1份；蔗糖0.5份；檸檬酸0.05份；

其中，魔芋酶解粉通過以下步驟制得：將魔芋精粉分散在去離子水中，加熱至50℃，加入β-葡聚糖酶，攪拌均勻后保存50℃下60min，然后進行凍干、研磨成300目的顆粒，即得所述的魔芋酶解粉。

實施例2?

???一種果汁飲料的增稠穩定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

????魔芋酶解粉3份；蔗糖0.1份；檸檬酸0.08份；

其中，魔芋酶解粉通過以下步驟制得：將魔芋精粉分散在去離子水中，加熱至60℃，加入β-葡聚糖酶，攪拌均勻后保存60℃下30min，然后進行凍干、研磨成300目的顆粒，即得所述的魔芋酶解粉。

實施例3?

?????一種果汁飲料的增稠穩定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

????魔芋酶解粉2份；蔗糖0.2份；檸檬酸0.09份；

其中，魔芋酶解粉通過以下步驟制得：將魔芋精粉分散在去離子水中，加熱至55℃，加入β-葡聚糖酶，攪拌均勻后保存55℃下35min，然后進行凍干、研磨成300目的顆粒，即得所述的魔芋酶解粉。