[發(fā)明專(zhuān)利]一種黃茶緊壓茶的發(fā)花制作工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410402080.3
• 申請(qǐng)日: 2014-08-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104186726A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王準(zhǔn);趙永利;鄧志斌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 岳陽(yáng)市科明專(zhuān)利事務(wù)所 43203
• 代理人: 彭乃恩;陳慶元

1.一種黃茶緊壓茶的發(fā)花制作工藝，其特征在于包括原料精選拼配、稱(chēng)茶、加茶汁、攪拌、蒸汽蒸茶、裝模筑磚、退模冷卻、發(fā)花干燥和成品檢驗(yàn)工序，具體制作工藝如下：

1）原料精選拼配：選用一芽一葉、二葉加工好的黃茶毛尖進(jìn)行精選去片末，然后進(jìn)行打堆拼配，使所有的后期緊壓發(fā)花產(chǎn)品保持原料等級(jí)的相同；

2）稱(chēng)茶：將拼配好的黃茶毛尖原料根據(jù)所加工的磚片的質(zhì)量稱(chēng)好備用；

3）加茶汁：向稱(chēng)好備用的茶葉加入事先準(zhǔn)備好的茶汁；加茶汁是為了促進(jìn)發(fā)花所需要的適當(dāng)水分，不同的季節(jié)加茶汁量也不相同；春、夏季半成品原料加茶汁水為10%-12%，以每片茶磚的重量計(jì)算，磚片的進(jìn)烘含水量控制在24%-26%；秋、冬季半成品原料加茶汁水為12%-14%，磚片進(jìn)烘含水量控制在26%-28%；所有半成品原料要保證水分不能過(guò)高，水分過(guò)高易生黑霉；也不宜過(guò)低，過(guò)低又不易發(fā)花；只有保證水分適度，才能有利于冠突散囊菌的生長(zhǎng)；

4）攪拌：對(duì)加入茶汁的原料進(jìn)行充分的攪拌，保證原料的濕度保持一致；

5）蒸茶：將攪拌好的茶葉裝入蒸茶筒內(nèi)，采用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽蒸茶；蒸茶的壓力為3-4kg，蒸茶時(shí)間控制在2-4s內(nèi)，要求把茶葉蒸軟蒸透；

6）裝模筑磚：待稱(chēng)好重量的紙袋及模具中裝有1/3蒸料即蒸后的茶葉時(shí)，開(kāi)始交替逐步筑緊茶葉，直至將茶葉筑平紙袋；根據(jù)茶葉磚片的的重量、嫩度、粗細(xì)來(lái)確定磚片的松緊度，茶葉的松緊度適當(dāng)，磚片的密度一般控制在0.65-0.75mm³之間；

7）退模冷卻：將筑好之后的茶磚模具封好磚口，打開(kāi)模具，取出茶磚，用麻繩將四邊捆好；自然冷卻后進(jìn)烘房；

8）發(fā)花干燥：在烘房期間里，分為兩個(gè)時(shí)期，發(fā)花期和干燥期，1-12天為發(fā)花期，13-22天為干燥期；發(fā)花期的溫度控制在24℃-28℃，濕度控制在65%-80%；干燥期溫度從31℃開(kāi)始上升，最高不超過(guò)42℃；控制好烘房的相對(duì)濕度和溫度，一般是采取通風(fēng)排濕，在烘房頂部開(kāi)設(shè)天窗；當(dāng)烘房濕度大于90%時(shí)要及時(shí)打開(kāi)窗戶(hù)或者天窗排濕，或者采用抽濕機(jī)排濕，排濕時(shí)間控制在每天中午之前；磚片進(jìn)入烘房后，8天左右，第一次檢查發(fā)花情況，看孢子的色澤、顆粒的大小來(lái)判斷“發(fā)花”是否成功；第二次檢查是在進(jìn)烘后13天，檢查“金花”是否普遍茂盛，再確定是否轉(zhuǎn)入干燥階段；?

9）成品檢驗(yàn)：干燥結(jié)束后，對(duì)烘房里的茶磚進(jìn)行水分測(cè)定，如果茶磚的水分在9%以下時(shí)，即可出烘；如果水分過(guò)高，則需要繼續(xù)烘干，直到水分降到9%以下；出烘時(shí)要輕拿輕放，整齊的擺放在攤涼架上面，冷卻。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃茶緊壓茶的發(fā)花制作工藝，其特征在于所述的加茶汁工序里的茶汁是由茶果、茶葉熬制而成，具體熬制方法如下：

將1kg茶葉、0.5kg茶果放入布袋扎好，放入50L水中，用蒸汽沖至100℃，熬制15min-20min備用即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃茶緊壓茶的發(fā)花制作工藝，其特征在于所述的蒸汽蒸茶工序還可采用鍋爐蒸汽。