[發(fā)明專利]一種芋頭保健饅頭及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410401326.5 | 申請(qǐng)日： | 2014-08-14 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104171879A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙妍嫣;羅水忠;姜紹通;汪亞強(qiáng) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 合肥工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/105 | 分類號(hào)： | A23L1/105;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安專利代理有限責(zé)任公司 34101 | 代理人： | 何梅生 |
| 地址： | 230009 安*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 芋頭 保健 饅頭 及其 制備 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種芋頭保健饅頭，其特征在于：各組分按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的配比為：
芋頭打漿汁13％-25％；
小麥粉50％-56％；
活性干酵母0.21％-0.23％；
余量為水；
各組分總量為100％；
所述芋頭打漿汁是通過將芋頭清洗、去皮后，與水按照質(zhì)量比1:2的比例混合打漿獲得。
2.一種權(quán)利要求1所述的芋頭保健饅頭的制備方法，其特征在于按如下步驟進(jìn)行：
步驟1：將芋頭清洗、去皮后，與水按照質(zhì)量比1:2混合打漿，獲得芋頭打漿汁；
步驟2：按配比將芋頭打漿汁、小麥粉及活性干酵母混合并攪拌均勻，然后加25℃溫水和成面團(tuán)；
步驟3：將步驟2所獲得的面團(tuán)在35-40℃的溫度中發(fā)酵75-105min，獲得發(fā)酵面團(tuán)；
步驟4：將步驟3所獲得的發(fā)酵面團(tuán)制成饅頭坯，并將所述饅頭坯在35-40℃的溫度中醒發(fā)30-40min；
步驟5：將醒發(fā)后的饅頭坯放入蒸籠中蒸熟，即得芋頭保健饅頭。
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