[發(fā)明專利]一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410401231.3
• 申請日: 2014-08-15
• 公開（公告）號: CN105325787A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發(fā)明（設計）人: 段盛林;劉輝;王成祥;劉炎橋;王雪;趙鑫燕;劉士偉;劉杰;苑鵬;范光森
• 申請（專利權）人: 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院;同福碗粥股份有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/333
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于方法如下：

（１）海參泡發(fā)：將淡干海參在水中浸泡一定時間后取出，獲得海參Ａ；

（２）海參清理：將海參腹部用刀切開，去除嘴部石灰質(zhì)部分和海參體內(nèi)污物，獲得海參Ｂ；

（３）粥罐頭湯液配制：將調(diào)味料、乳化劑和增稠劑混合后，用９０℃水打漿，獲得湯液Ｃ；

（４）殺菌：將糧食類和菌菇類原料按比例裝入罐內(nèi)，將海參Ｂ裝入罐內(nèi)，倒入湯液Ｃ；用封口機將罐密封；然后殺菌，冷卻。

2.根據(jù)權利要求１（１）所述的一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于，浸泡用水為純水。

3.根據(jù)權利要求１（１）所述的一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于，浸泡溫度為０－４℃；浸泡時間為９－１２ｈ。

4.根據(jù)權利要求１（２）所述的一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于，保留海參體內(nèi)的筋（內(nèi)腺管）。

5.根據(jù)權利要求１（３）所述的一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于，所述調(diào)味料為白糖、食鹽、味精、雞精等調(diào)味料中的一種或幾種的混合物。

6.根據(jù)權利要求１（３）所述的一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于，所述增稠劑為淀粉、魔芋膠、黃原膠等增稠劑中的一種或幾種的混合物。

7.根據(jù)權利要求１（３）所述的一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于，所述乳化劑為蔗糖酯、單甘酯等乳化劑中的一種或幾種的混合物。

8.根據(jù)權利要求１（４）所述的一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于，所述糧食類原料為大米、小米、玉米、黃豆等中的一種或幾種的混合物。

9.根據(jù)權利要求１（４）所述的一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于，所述菌菇類原料為杏鮑菇、雞腿菇、松茸、蘑菇等菌菇類中的一種或幾種的混合物。

10.根據(jù)權利要求１（４）所述的一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于，所述殺菌條件為：殺菌溫度１２０℃－１２３℃，殺菌時間為２３－３０ｍｉｎ。

11.根據(jù)權利要求１（４）所述的一種使淡干海參在粥罐頭中保持口感的方法，其特征在于，所述的罐為馬口鐵罐、耐高溫塑料碗、鋁箔袋等耐高溫包裝材料中的一種。