[發明專利]一種涂嶺老茶的制作工藝

有效

• 申請號: 201410401085.4
• 申請日: 2014-08-15
• 公開（公告）號: CN104171089A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 吳輝木
• 申請（專利權）人: 泉港區雨石輝紅茶行
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 福州市鼓樓區鼎興專利代理事務所(普通合伙) 35217
• 代理人: 程捷

1.一種涂嶺老茶的制作工藝，其包括以下步驟：

1）鮮葉采摘；

2）靜置：將每次收青后的鮮葉，置于室內晾青間通風散熱；

3）曬青：將經靜置散熱，散發熱氣的鮮葉移于室外曬青，至葉色暗綠色，葉邊緣10%～20%紅變，青草氣退，清香顯，手捏成團；

4）再靜置：經過曬青適度的茶葉，再次移入室內晾青間攤晾靜置至溫度與室溫一致；

5）揉捻：使用揉捻機揉捻茶葉；?

6）解散揉捻形成的茶團，把揉捻后的茶葉裝入紗布特制渥紅袋中，放置于陰涼通風處發酵，當葉色70%～95%呈紅銅色時完成渥紅；

7）一次輝干：將渥紅適度的葉子置于炒干機輝干，炒干機溫度為180～190℃，歷時1～1.5小時，至手握有刺手感；

8）攤晾：將經一次輝干的葉子取出攤晾靜置；?

9）二次輝干：一次輝干平衡水份后的茶葉，置于炒干機再輝干，歷時1.5～2小時，二次輝干起始溫度為100℃～130℃，而后逐漸降至80℃，至手捏成末,含水率5%以下；

10）裝窖：把二次輝干后茶葉定量趁熱裝窖并加蓋；

11）退火：將茶窖于干燥涼爽的環境中放置8～10小時，讓窖與茶充分散熱降至室溫；

12）密封：降至室溫的茶窖，每窖套袋密封；?

13）窖藏：將套袋密封后的茶窖，置于干燥、涼爽、避光、無異味的環境下貯存五年以上，窖藏溫度0～38℃，相對濕度20～85%。

2.根據權利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟3）曬青時間為下午3點后。

3.根據權利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟5）采取輕壓、重壓、再輕壓的揉捻方式，其中輕壓歷時長，重壓歷時短。

4.根據權利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，在所述步驟9）中將一份以上一次輝干后的茶葉投入炒干機中進行二次輝干。

5.根據權利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟10）裝窖容器為事先經過陽光暴曬的陶窖或紫砂窖。

6.根據權利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟10）裝窖時趁熱加兩層蓋密封。

7.根據權利要求1所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟13）窖藏方式為洞藏，將經復合袋密封的茶窖移至山洞中，在山洞底部鋪上一層木炭，上面再鋪上直徑0.3～0.5厘米的粗沙，最上層放置一層直徑小于0.3厘米的細砂，厚10厘米，經過至少5年的窖藏，制成涂嶺老茶。

8.根據權利要求7所述的涂嶺老茶的制作工藝，其特征在于，所述步驟13）還包括在山洞四周散放若干袋生石灰，每年更換生石灰一次。