[發明專利]一種板兔的制作方法

有效

• 申請號: 201410400795.5
• 申請日: 2014-08-15
• 公開（公告）號: CN104172263A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 向映紅
• 申請（專利權）人: 重慶市風味源食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/311
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 黃書凱

1.一種板兔的制作方法，其特征在于包括以下順序步驟：將兔肉作去皮處理，然后進行清洗及沖洗，然后將兔肉全部抹鹽，然后放入佐料進行腌制，然后烘烤去除水分，然后敞開放置10～90分鐘，然后在40～50℃環境中熏烤上色5～6小時，待兔肉上煙熏色完成后進行鹵制，然后將兔肉進行真空內包裝，然后殺菌處理后進行外包裝。

2.根據權利要求1所述的一種板兔的制作方法，其特征是：在所述腌制過程中，如為冬季需腌制14～18小時，如為夏季則需腌制6～10小時，根據季節的特點，可以保證不同的季節中，通過控制不用的腌制時間，達到基本相同的腌制效果。

3.根據權利要求1所述的一種板兔的制作方法，其特征是：在所述烘烤過程中，是放置在烤箱中以70～90℃用3～4小時進行烤干。

4.根據權利要求1所述的一種板兔的制作方法，其特征是：在所述熏烤過程中，是通過鋸末熏烤上色。