[發明專利]花椒嫩芽葉潤腸通便香酥保健干面食品的加工方法

在審

• 申請號: 201410400710.3
• 申請日: 2014-08-10
• 公開（公告）號: CN104161101A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發明（設計）人: 馮敏杰;馮少鵬;馮麗娜;強建國
• 申請（專利權）人: 韓城市秦龍花椒科技有限責任公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明花椒嫩芽葉潤腸通便香酥保健干面食品的加工方法涉及食品加工領域，尤其涉及利用花椒嫩芽葉加工功能性食品的生產工藝。

技術背景

花椒屬蕓香料植物，在我國栽培歷史悠久，經濟價值很高，適應生長領域廣泛，具有易栽培、好管理、好生長、結果早、收益大的特點，全國種植面積很大，但其盛果期年限僅10-15年，隨之進入衰老期后，樹體結果逐年下降，但嫩芽葉的萌發和生長并不停止，且由于花椒葉特別是嫩芽葉具有較濃的玫瑰花芳香型口味，并具有藥用和保健功能，加之花椒嫩芽葉采集周期長、產量高、生產成本低，目前已利用花椒嫩芽葉開發的花椒芽菜和花椒嫩芽葉復合調味醬已取得成功，這給利用花椒嫩芽葉開發潤腸通便香酥保健干面食品提供了先例和技術來源，也將給椒農帶來拓寬經濟收入的新途徑。

技術方案

本項發明的目的是：采集衰老期花椒樹嫩芽葉，利用農作物產品來加工出不同種類的花椒嫩芽葉功能性干面食品，不僅要保持辛香酥甜的口味，還要具有潤腸通便的保健功能，并要促進企業增效椒農增收。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：以把花椒嫩芽葉先晾干粉碎成細粉粒為基礎，再分別采用原材料采購、原料加工，面團揉和發酵、分類加工成生食品、放進烘烤箱烤熟烘干取出包裝五道工序，其具體加工方法是：先采購晾干的花椒嫩芽葉，小麥精面粉、芝麻、花生、黃豆、食鹽、蔗糖、發酵粉和蜂蜜、蘆薈、紫蘇子、郁李仁、萊菔子五種中藥材飲片；先后將干花椒嫩芽葉粉碎成粉末備用，將芝麻、花生、黃豆炒熟粉碎成細粉備用；再將蘆薈、紫蘇子、郁李仁、萊菔子四種現行中藥材飲片分別粉碎成細粉備用；取適量蜂蜜備用；再以重量為比例，分別稱取3％花椒嫩芽葉、芝麻、花生、大豆、蘆薈、紫蘇子、郁李仁、萊菔子細粉和73％小麥精面粉混合成生食品原料粉，并分別調入原料粉重量的0.5-1％食鹽、3-5％蔗糖和適量發酵粉后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團在20-30℃溫度下發酵；待發酵完成后將小面團采用揉和、分切、按壓、過模操作后分類加工成餅狀、餅干狀、棋子豆狀、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包裝后得花椒嫩芽葉潤腸通便香酥保健多種類干面食品。

在各類花椒嫩芽葉潤腸通便香酥保健干面食品中，花椒嫩芽葉具有辛香大眾化品味；芝麻、花生、大豆營養豐富香味濃厚。據《中華本草》記載；中藥材蜂蜜飲片是取原蜂蜜置鍋內文火加熱至沸質去水分趁熱過濾所得，營養豐富，并具潤腸通便、潤補脾胃、軟肝潤肺藥效，主治脘腹虛痛、腸燥便秘、食欲不下、肛門腫塞；萊菔子飲片是取原藥材萊菔子除雜、洗凈、干燥所得，營養豐富，并具開胃消食、導滯化痰，主治食積汽滯、脘腹脹痛、腸胃積塊；中藥材蘆薈飲片是取蘆薈葉汁經加熱濃縮干燥所得，營養豐富，并具泄下清肝、健脾通經藥效，主治熱結便秘、腹痛胸堵；中藥材紫蘇籽飲片是取紫蘇果實洗凈果肉干燥所得，營養豐富，并具潤腸、降氣藥效，主治腸燥便秘、上氣咳逆；中藥材郁李仁飲片是取郁李種籽去除雜質果皮干燥所得，營養豐富，并具潤燥滑腸、下氣利水、通秘五臟藥效，主治腸燥便秘、水腫腹滿、小便不利、腸中結氣。本項核心技術的創新點是五種中藥材都是藥食同源，均無異味，并含豐富的葡萄糖、蔗糖、亞油酸、亞麻酸、氨基酸、維生素、蛋白質、蛋白酶、催化酶、淀粉酶等營養物質，其藥用成分功效互補，共具潤腸通便、調升脾胃、下氣利水、通滯五臟藥效，加之花椒嫩芽葉辛香可口，芝麻、花生、大豆香味濃厚，促使該干面食品香酥可口與保健功能俱佳，本項功能性食品必能受到廣大消費者歡迎，具有廣闊的市場前景。

本發明的有益效果是：采集利用衰老期花椒樹嫩芽葉，用農作物產品和中藥材加工出不同種類的花椒嫩芽葉潤腸通便香酥保健干面食品，口感香酥脆甜，多味可口，口味與保健功能俱佳，必能受到市場歡迎，既能滿足顧客食用后強身健體，又充分利用了農業產品，采用本項技術還可加工出更多類型的花椒芽嫩葉潤腸通便香酥保健干面食品，并可同時實現企業增效農民增收的目標。

具體實施方式：

1、原材料采購：

確定加工產品種類和加工量后，按配方比例采購干花椒嫩芽葉、小麥精面粉、芝麻、花生、大豆、蜂蜜、蘆薈、紫蘇子、郁李仁、菜菔子五種中藥材現行飲片與食鹽、蔗糖、發酵粉。

2、原料加工：

將干花椒嫩芽葉用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用：再降芝麻、花生、大豆炒熟后用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用：并分別將蘆薈、紫蘇子、郁李仁、菜菔子四種中藥材飲片用粉碎機械粉碎過80目篩得粉末備用，取蜂蜜備用。

3、面團揉和發酵：