[發(fā)明專利]一種鮮味抗粘性餃子粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410392811.0
• 申請日: 2014-08-12
• 公開（公告）號: CN104222754A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳飛
• 申請（專利權(quán)）人: 鳳臺縣永豐面業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是一種鮮味抗粘性餃子粉及其制備方法，屬于食品中餃子粉的工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蕎麥性涼，味甘，具有健胃、消積、止汗之功效，能有效輔助治療胃痛胃脹、消化不良、食欲不振、腸胃積滯、慢性泄瀉等病癥。同時蕎麥能幫助人體代謝葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品；而且蕎麥秧和葉中含多量蘆丁，煮水經(jīng)常服用可預(yù)防高血壓引起的腦溢血。此外，蕎麥所含的纖維素可使人大便恢復(fù)正常，并預(yù)防各種癌癥。

有較高的藥用價值，根據(jù)《農(nóng)政全書》和《本草綱目》記載：蕎麥可“實腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢，做飯食可壓丹石毒”；以蠟調(diào)蕎麥粉可“涂小兒丹毒赤腫熱瘡”；也可“降氣寬肺、磨積滯、清熱腫風(fēng)痛。降除白濁白帶，脾積泄瀉”；用硫磺末與莜(同蕎)面各半和面做餅，可治“癰疽發(fā)背一切腫毒”。中國利用野生蕎麥研制成功的“金蕎麥片”，其有效成分是雙聚原矢車菊甙元。具有較強的免疫功能與抗菌作用，是一種新型的消炎藥物。醫(yī)學(xué)界也有用蕎麥治療高血壓癥，控制糖尿病，預(yù)防微血管脆弱性出血等疾患。

另外，蕎麥還可作為綠肥種植。蕎麥幼嫩的莖葉是富有營養(yǎng)的蔬菜，花期又是蜜源，莖稈糠殼和麩皮中含有豐富而易消化的蛋白質(zhì)，可做牲畜的飼料。

發(fā)明內(nèi)容

一種鮮味抗粘性餃子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：蕎麥粒450~500、耗油10~14、蟹黃粉15~18、芝麻糊18~20、蘆薈果肉14~16、蝦仁粉8~10、小麥芽7~9、薰衣草7~9、人參片8~10、甘菊花4~6、大麥苗14~16、三七6~8、枇杷葉5~7、白果8~10、羅漢果7~10、助劑4~5和適量的水；

所述助劑由以下重量份的原料制成：虎皮草4~6、烏藥子7~9、芨芨草花5~7、蘭花葉1~3、黃連花7~10、山楂核5~7、白芝麻2~3、橘皮6~8、藿香葉4~6、糯米粉28~35、桑葚汁12~14及適量的水；制備方法是：（1）混合虎皮草、烏藥子、芨芨草花、蘭花葉、黃連花、橘皮和藿香葉，加2~3倍于總體積的水，大火燒開后小火煎煮70~80min濃縮湯汁，過濾得湯汁；（2）混合山楂核和白芝麻，炒制6~8min至表面焦黃，再磨成粉末；（3）將（1）的湯料和（2）的粉料混合加入糯米粉中，同時加入桑葚汁攪拌均勻，完成后烘干并粉碎等到。

一種鮮味抗粘性餃子粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）混合薰衣草、人參片、甘菊花、大麥苗、三七、枇杷葉、白果、羅漢果、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料約14~18cm，煎煮并熬制70~80min，過濾得湯汁；

（2）取干燥蕎麥顆粒，均勻攤放厚度≤5cm，將（1）得到的湯汁噴灑在蕎麥顆粒上，保持麥粒表面濕潤10~12h進行潤麥，完成后放于0.6~0.8kw的微波條件下進行熟化6~8min；

（3）將（2）所得蕎麥進行去麩并磨粉，經(jīng)篩粉后得粗制面粉；

（4）將小麥芽磨漿并混合耗油、蟹黃粉、芝麻糊、蘆薈果肉及蝦仁粉一起加入至（3）的面粉中，加適量的水恰好攪拌成糊狀以便混合均勻，最后干燥并粉碎即可。

發(fā)明中出現(xiàn)的罕見用料介紹如下：

烏藥子：為樟科植物烏藥的果實，藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。

芨芨草花：為禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之間的微堿性的草灘及沙土山坡上，煎湯服用，有利尿止血的功效。

虎皮草：虎耳草科多年生草本植物，曬干或鮮用，外用可治燙傷，煎湯服用有清熱，平肝，解毒等的功效。

本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明是一種鮮味抗粘性餃子粉，它是由特質(zhì)的湯汁進行潤麥后，磨粉并添加輔料制成，特制的湯汁由薰衣草、人參片、甘菊花、大麥苗、三七等加水煎煮制得，有中草藥的特殊功效，可以促進消化，去火等的功效，這里采用潤麥方式添加不會在成品中留有異味影響口感，采用耗油、蟹黃粉等鮮味十足的輔料添加使得本發(fā)明的面粉鮮味十足，利于保存，耗油的加入使面粉更加順滑，即使用作餃子皮發(fā)涼時也不會粘附在一起，更不易破碎，是一種理想的作為餃子皮的面粉類材料。

具體實施方式

實施例：

一種鮮味抗粘性餃子粉，其特征在于由以下重量份（單位：g）的原料制成：蕎麥粒480、耗油12、蟹黃粉16、芝麻糊20、蘆薈果肉14、蝦仁粉8、小麥芽7、薰衣草7、人參片8、甘菊花6、大麥苗16、三七8、枇杷葉6、白果10、羅漢果9、助劑4和適量的水；