[發(fā)明專利]一種山楂醋的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410392810.6
• 申請(qǐng)日: 2014-08-12
• 公開（公告）號(hào): CN104164356A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭云地;劉桂春;翁瑞芬;張玉華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 承德紅源果業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 北京五月天專利商標(biāo)代理有限公司 11294
• 代理人: 王振華

1.一種山楂醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）將山楂汁糖度調(diào)整為15-25%,加入占配料總量0.02-0.06%的葡萄酒活性干酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，得到山楂酒；

2）將山楂酒放入發(fā)酵罐中，再加入占發(fā)酵罐體積6-30%的半成品山楂酒醋，接種占發(fā)酵液體積7%-15%的醋酸菌液，進(jìn)行發(fā)酵，得到山楂醋成品；

3）對(duì)山楂醋成品進(jìn)行過濾和滅菌。

2.如權(quán)利要求1所述的一種山楂醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟1）中加入葡萄酒活性干酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的條件為：20℃-30℃進(jìn)行酒精發(fā)酵6-12天，酒精含量為8%-13%（V/V）時(shí)停止發(fā)酵。

3.如權(quán)利要求1所述的一種山楂醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，接種醋酸菌液進(jìn)行發(fā)酵的條件為：在30℃-35℃，發(fā)酵35—60小時(shí)，待醋酸含量為4.0-7.0g/100ml，殘余酒精含量＜0.5%（V/V）時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。

4.如權(quán)利要求1所述的一種山楂醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，山楂醋的過濾和滅菌為山楂醋成品用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，再進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，在溫度為130-140℃持續(xù)3-6秒鐘，得到清澈透明的山楂醋。

5.如權(quán)利要求1所述的一種山楂醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述半成品山楂酒醋是指在醋酸的發(fā)酵條件不穩(wěn)定的情況下發(fā)酵15-40小時(shí)，醋酸含量為2.0-4.0g/100ml，酒精沒有轉(zhuǎn)化完全，殘余酒精含量為1.5%-3.5%（V/V），且醋酸含量不再隨時(shí)間而增大時(shí)產(chǎn)生的山楂酒醋。

6.如權(quán)利要求1所述的一種山楂醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述發(fā)酵液是指種子罐或發(fā)酵罐中接種醋酸菌后經(jīng)一段時(shí)間發(fā)酵后得到的液體。