[發明專利]一種木薯巧克力-咖啡餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201410391743.6
• 申請日: 2014-08-11
• 公開（公告）號: CN104146034A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 謝彩鋒;古碧;李凱;劉族安;覃學江;岑喜;劉英芬
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種木薯巧克力-咖啡餅干，本發明還涉及一種木薯巧克力-咖啡餅干的制備方法。

背景技術

餅干是一種深受世界人民喜愛的點心，食用方便。隨著人們生活水平提高，食療養生和食品多樣化越來越引起人們關注，功能化、風味化餅干日益受到消費者的喜愛。食用木薯全粉保全了木薯絕大部分物質，含有豐富食用纖維、維生素、氨基酸等營養物質及鈣鉀等微量元素，是一種優質雜糧原料。

但目前的餅干存在種類單一、營養價值低的缺點。

發明內容

本發明的目的是提供一種木薯巧克力-咖啡餅干，使用食用木薯全粉替代80～86％面粉制作有巧克力和咖啡風味的餅干。由于所用木薯全粉含有豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素等多種營養物質，因此所制作的餅干酥松，營養價值高。

本發明的另一目的是提供一種木薯巧克力-咖啡餅干的制備方法。

本發明所采用的第一技術方案是，一種木薯巧克力-咖啡餅干，按照質量份由以下組分構成：食用木薯全粉320份～344份；低筋面粉56份～80份；白砂糖12份～16份；無鹽黃油320份～340份；黑巧克力136份～152份；咖啡136份～152份；雞蛋165份～240份。

本發明所采用的第二技術方案是，一種木薯巧克力-咖啡餅干的制備方法，具體按照以下步驟實施：

步驟1、稱量：按照質量份稱量以下組分:食用木薯全粉320份～344份；低筋面粉56份～80份；白砂糖12份～16份；無鹽黃油320份～340份；黑巧克力136份～152份；咖啡136份～152份；雞蛋165份～240份；

步驟2、將黃油加熱軟化，加入白砂糖，打發，得到白砂糖黃油混合物；

步驟3、將雞蛋加入白砂糖黃油混合物中，混合均勻，得到蛋糊混合物；

步驟4、將木薯全粉和低筋面粉混合均勻，得到混合粉；

步驟5、將步驟4得到的混合粉加入蛋糊混合物，攪拌均勻形成面團；

步驟6、將步驟5中獲得的面團分成2等份；

步驟7、將黑巧克力置于潔凈容器中，水浴加熱至完全溶解；

步驟8、分別在步驟6獲得的2個面團中加入黑巧克力漿和咖啡粉，分別混合至均勻；

步驟9、分別將步驟8中的黑巧克力面團和咖啡面團搟成厚度、大小及形狀相同面片，將黑巧克力面片倒扣在咖啡面片上或將咖啡面片倒扣黑巧克力面片上，并使兩者緊蜜粘合，再將面片卷起來；

步驟10、用保鮮袋將步驟9中的面片卷包好，冷凍直至面團變堅硬；

步驟11、使用刀具將面團切成餅干生坯；

步驟12、將烤箱預熱，將餅干生坯放進預熱好的烤箱，焙烤，冷卻至室溫，密封包裝。

本發明的特點還在于，

稱量前，食用木薯全粉和低筋面粉要分別過110～130目篩。

步驟2具體按照以下步驟實施：將黃油切成長4～6cm，寬2～4cm小塊，用蒸汽加熱40～60秒直至軟化，加入白砂糖，人工用攪拌器打發，攪拌速度70r/min～140r/min，攪拌時間為4min～6min。

步驟5中的攪拌時間為70r/min～80r/min，攪拌時間為5min～8min。

步驟7中溶解條件如下：水浴加熱溫度為40～50℃，加熱溫度為2min～4min。

步驟8中的混合時間為5min～8min。

步驟9中的面片厚度為5mm～7mm，所述步驟11中的餅干生坯的厚度為3mm～5mm。

步驟10中冷凍溫度為-18℃以下；冷凍時間為：40～55分鐘。

步驟12中烤箱預熱溫度為150℃～170℃，焙烤條件為上、下火溫度為150℃～170℃，焙烤時間為18min～28min。

本發明的有益效果是：以食用木薯全粉替代80～86％面粉，制作具有巧克力、咖啡風味的富含纖維、多種營養物質餅干，既豐富餅干種類，又提高了餅干營養性。所發明巧克力-咖啡餅干具有獨特的巧克力、咖啡風味，同時因含豐富的可食用纖維，因此還具有延緩消化吸收，緩解便秘等保健功效。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

本發明提供一種木薯巧克力-咖啡餅干，按照質量份由以下組分構成：食用木薯全粉320份～344份；低筋面粉56份～80份；白砂糖12份～16份；無鹽黃油320份～340份；黑巧克力136份～152份；咖啡136份～152份；雞蛋165份～240份。