[發(fā)明專利]一種鴨肉醬

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410384234.0
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN104256517A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設計）人: 王方玉
• 申請（專利權）人: 王方玉
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 周發(fā)軍

1.一種鴨肉醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：烤鴨肉400—500份，玉蘭片40—50份，辣椒40—50份，醬油5—10份，甜面醬5—10份，花生油15—20份，香油5—10份，青蔥丁20—30份，味精1—3份，精鹽1—3份，白糖1—3份，生姜丁1—3份，香料3—5份，水150—200份；

所述的鴨肉醬采用以下制作方法制作而成：

(1)將烤鴨肉、玉蘭片分別切成0.5—1cm見方的小丁，將香料用紗布包成香料包；

(2)熱鍋里放入花生油，放入青蔥丁和生姜丁炸香，放入烤鴨肉丁翻炒2—3分鐘，再放入玉蘭片和辣椒，加入水，下入香料包，調入精鹽、味精、醬油、白糖，大火燉10分鐘，然后用小火燉30—40分鐘；

(3)熱鍋里放入香油，倒入甜面醬翻炒至出香味時，倒在(2)的鍋里，繼續(xù)小火燉4—5分鐘即可。

2.根據權利要求1所述的鴨肉醬，其特征在于，還包括以下重量份的原料：山梨酸鉀1—5份，異抗壞血酸鈉1—3份。

3.根據權利要求1所述的鴨肉醬，其特征在于，所述香料由花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、草果、肉蔻組成。

4.根據權利要求1或2所述的鴨肉醬，其特征在于，在所述步驟(2)和步驟(3)之間還包括以下步驟：

(2’)將山梨酸鉀和異抗壞血酸鈉加入到(2)的鍋里，小火加熱且不斷攪拌使山梨酸鉀和異抗壞血酸鈉溶解為止。

5.根據權利要求4所述的鴨肉醬，其特征在于，在所述步驟(3)之后還包括以下步驟：

(4)當醬體溫度降至60±5℃時，趁熱裝罐，在100℃殺菌10—12分鐘后冷卻即可。