[發明專利]鮮紅薯即食面條及其生產方法

在審

• 申請號: 201410383722.X
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN104286691A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 顏世恩;吳偉明
• 申請（專利權）人: 顏世恩;吳偉明
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種食品及其生產方法，具體來說是一種以鮮紅薯為原料生產的即食面條及其生產方法。

背景技術：

紅薯，又叫番薯或地瓜，是我國人民群眾的傳統雜糧食物，在我國的種植面積占糧食作物的前5位，由于其富含不飽和脂肪酸，近年來的研究表明經常食用紅薯對心腦血管具有一定的軟化作用，是人們公認的保健食品。但長期以來，人們對紅薯的食用方式傳統而單一，鮮紅薯的食用方式不外乎就是煮食、烤食或煮后曬成紅薯干，較為先進的食用方式，目前就是生產薯片，但由于通過油炸，已使內部的營養成份受到破壞，從而遠離了紅薯保健作用這一主題功能；民間雖有將紅薯切成片曬干后通過磨面機磨成面粉來加工紅薯面粉面條，但由于其紅薯面粉中主要成份為淀粉，所加工的面粉面條加熱后由于淀粉中糖的作用而變成灰黑色，同時口感中已無紅薯之味道，也不受人們喜愛。能否采用一種新型配方及生產加工方式將鮮紅薯作為原料直接生產成面條，就是本發明的目的。

發明內容：

本發明要解決的技術問題，就是提供一種鮮紅薯即食面條及其生產方法。采用該生產方法生產的鮮紅薯即食面條以鮮紅薯為主要原料，食用方便，即可以冷食，也可以加熱食用，且耐水煮，其口味保持了鮮紅薯之味道，清香爽甜；不僅保持了鮮紅薯原有對人體有益之成份，久食具有保健作用，而且具有解暑降溫之功效。采用該方法生產鮮紅薯即食面條，將為人民群眾對紅薯的利用開辟一條新的深加工之路。

解決技術問題采用的技術方案：一種鮮紅薯即食面條，其原料為鮮紅薯、面粉、淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、食用油、水，各成分依前序重量比為30-80∶10-30∶15-50∶1-3∶1-2∶0.2-2∶1-3∶20-60。

在以上技術方案中，其特征是所述的鮮紅薯，即可以是常規種植的白心紅薯，也可以是黃心紅薯、紅心紅薯、紫心紅薯；所述的面粉即可以是小麥面粉，也可以是為調節紅薯色度所用的黑大米面粉及小米面粉、玉米面粉；所述的淀粉即可以是紅薯淀粉，也可以是玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，還可以是綠豆淀粉、豌豆淀粉；所述的食用油為常規使用的植物油，如大豆油、花生油、菜籽油，色拉油。

做為本發明的最佳方案，根據所用紅薯內心顏色的不同，面粉、淀粉含量不同有以下4種：

(1)、一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條原料為白心紅薯、小米面粉、紅薯淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、大豆油、水，各成分依前序重量比為60∶15∶25∶1.8∶1.2∶0.8∶2∶45。

(2)、一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條原料為黃心紅薯、小麥面粉、玉米淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、花生油、水，各成分依前序重量比為55∶15∶30∶1.4∶1.5∶0.3∶2∶50。

(3)、一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條原料為紅心紅薯、玉米面粉、木薯淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、菜籽油、水，各成分依前序重量比為58∶18∶24∶1.5∶1.6∶0.3∶2∶45。

(4)、一種鮮紅薯即食面條，其特征是所述的鮮紅薯即食面條原料為紫心紅薯、黑大米面粉、玉米淀粉、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、食鹽、色拉油、水，各成分依前序重量比為53∶18∶29∶1.2∶1.8∶0.5∶2∶50。

一種鮮紅薯即食面條的生產方法，所述鮮紅薯即食面條是按照以下步驟生產的：

(1)、取配方量鮮紅薯切片蒸熟透，而后置于攪拌機內充分攪拌至稠糊狀，得紅薯稠糊料；

(2)、取配方量海藻酸鈉及配方量瓜爾豆膠，二者充分混合拌勻，而后取5倍于其重量的熱水將其充分溶解，得海藻酸鈉瓜爾豆膠復合液；

(3)、取配方量食鹽用其自身重量2倍的溫水溶解后得食鹽溶液；

(4)、將食鹽溶液加入到海藻酸鈉瓜爾豆膠復合液中，得食鹽海藻酸鈉瓜爾豆膠復合液；而后加入水至配方水的重量并且攪拌均勻，得添加料水綜合液；

(5)、將添加料水綜合液倒入紅薯稠糊料中繼續攪拌均勻，得可流動的紅薯稀糊液；

(6)、取配方量面粉與配方量淀粉放在一起，二者充分拌均勻，得混合粉；

(7)、將混合粉全部倒入紅薯稀糊液中進行攪拌，均勻后加入配方量食用油，且再次攪拌，均勻后得面條生料；

(8)、將面條生料放入面條機，經機器加熱熟化并通過擠壓成型排出，得鮮紅薯即食面條。

步驟(1)中鮮紅薯的熟透方法不僅可以采取蒸熟，也可以采取煮熟或烤熟的方法。

步驟(8)中的加熱熟化是通過面條機機腔內100℃的溫度取得的。