[發(fā)明專利]蘆薈藍(lán)莓果粒飲料及其制備工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410383312.5
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號(hào): CN104172376A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡姍姍;徐海明;鄒姝穎;梁少偉
• 申請（專利權(quán)）人: 山東上善堂生物工程有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/52
• 代理公司: 威海科星專利事務(wù)所 37202
• 代理人: 于濤

1.一種蘆薈藍(lán)莓果粒飲料，其特征在于飲料的原料包括以下重量百分比的組分：蘆薈凝膠丁15%，蘆薈凝膠汁20%，藍(lán)莓原汁15%，?Litesse?利體素0.5%，檸檬酸0.15-0.2%，檸檬酸鈉0.02-0.04%?，羧甲基纖維鈉0.04-0.06%，黃原膠0.02%，果膠0.03%，食用香精0.06%，余下為水。

2.一種蘆薈藍(lán)莓果粒飲料，其特征在于飲料的原料按重量百分比由以下組份構(gòu)成：蘆薈凝膠丁15%，蘆薈凝膠汁20%，?Litesse?利體素0.5%，檸檬酸0.15-0.2%，檸檬酸鈉0.02-0.04%?，羧甲基纖維鈉0.04-0.06%，黃原膠0.02%，果膠0.03%，食用香精0.06%，余下的水為植物提取汁液。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蘆薈藍(lán)莓果粒飲料，其特征在于所述植物提取汁液是由黑枸杞提取汁液40-60%、靈芝提取汁液20-30%、五味子提取汁液20-30%組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆薈藍(lán)莓果粒飲料的制備工藝包括以下步驟：

步驟一：蘆薈凝膠汁的制備：

（1）.選擇蘆薈鮮葉，去皮后取葉肉，打漿過濾，過濾網(wǎng)200目；

（2）.生物提取：將打漿過濾后的蘆薈葉肉中加入0.01﹪-0.1﹪的纖維素酶、果膠酶、淀粉酶，在40-65℃的水浴中處理20-30min，取出后加熱至95℃，滅酶15-20min；

（3）.過濾:對經(jīng)生物處理后的漿液進(jìn)行過濾處理，除去蘆薈汁中所含的不溶性蛋白等成分的絮凝狀沉淀物，得到清亮透明的蘆薈汁液，經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后，冷卻、儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

步驟二、蘆薈凝膠丁的制備：

蘆薈葉清洗去皮，去皮后的葉肉，經(jīng)切丁機(jī)切成5*5mm凝膠顆粒，95℃預(yù)煮20分鐘，過濾得到蘆薈凝膠丁備用；

????步驟三：藍(lán)莓汁的制備：

（1）.?選擇新鮮的藍(lán)莓，將藍(lán)莓噴水反復(fù)沖洗，充分清洗干凈，噴嘴流量以20L/min-23L/min為宜,噴嘴于果實(shí)距離為17cm-18cm；

（2）.打漿：將清洗好的藍(lán)莓在篩孔直徑為0.4-0.5mm的打漿機(jī)進(jìn)行冷打漿，打漿同時(shí)連續(xù)添加適量濃度的Vc和檸檬酸混合溶液進(jìn)行護(hù)色；

（3）.酶處理：打成藍(lán)莓漿后加入果膠酶，此時(shí)應(yīng)加熱漿料，溫度保持在40-42℃，酶作用時(shí)間為2-4小時(shí)，果膠酶的用量為果漿重的0.05﹪；

（4）.澄清、過濾：利用攪拌器把經(jīng)酶處理后的原汁攪拌均勻并靜置3-5小時(shí)，除去沉淀物，然后經(jīng)過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到藍(lán)莓原汁；

??步驟四：配料：

（1）.羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠按上述比例稱量，干粉混合，將混合好的干粉溶解到10倍的純凈水中，在乳化罐中攪拌溶解，溶解溫度60℃，時(shí)間15分鐘；

（2）.將蘆薈顆粒在濃度為1.0mg/ml乳酸鈣溶液中浸泡10h，隨后將蘆薈顆粒加熱，將蘆薈顆粒按照配方的量先灌入瓶子中；

（3）.?將蘆薈凝膠汁和藍(lán)莓原汁一起加熱90-95℃，5分鐘，加入稱量好的Litesse?利體素，檸檬酸和檸檬酸鈉，混合均勻，打入配料罐中；

（4）.?配好的蘆薈風(fēng)味飲料溶液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)120bar，經(jīng)200目過濾網(wǎng)過濾后，通過UHT殺菌機(jī)殺菌；

（5）.?殺菌完畢的打入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封口；

（6）.?經(jīng)冷卻、包裝后成為成品蘆薈藍(lán)莓果粒飲料。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆薈藍(lán)莓果粒飲料的制備工藝包括以下步驟：

步驟一：蘆薈凝膠汁的制備：同權(quán)利要求4，

步驟二、蘆薈凝膠丁的制備：同權(quán)利要求4，

???步驟三：藍(lán)莓汁的制備：同權(quán)利要求4，

步驟四：植物提取汁液的制備：

????將黑枸杞、靈芝、五味子按比例分別用清水洗凈后，放入容器中加水煎煮，提取汁液待用；

步驟五：配料：

（1）.羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠按上述比例稱量，干粉混合，將混合好的干粉溶解到10倍的植物提取汁液中，在乳化罐中攪拌溶解，溶解溫度60℃，時(shí)間15分鐘；

（2）.將蘆薈顆粒在濃度為1.0mg/ml乳酸鈣溶液中浸泡10h，隨后將蘆薈顆粒加熱，將蘆薈顆粒按照配方的量先灌入瓶子中；

（3）.?將蘆薈凝膠汁和藍(lán)莓原汁一起加熱90-95℃，5分鐘，加入稱量好的Litesse?利體素，檸檬酸和檸檬酸鈉，混合均勻，打入配料罐中；

（4）.?配好的蘆薈風(fēng)味飲料溶液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)120bar，經(jīng)200目過濾網(wǎng)過濾后，通過UHT殺菌機(jī)殺菌；

（5）.?殺菌完畢的打入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝、封口；

（6）.?經(jīng)冷卻、包裝后成為成品蘆薈藍(lán)莓果粒飲料。