[發(fā)明專利]一種精制營養(yǎng)油的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410382884.1
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN105325572A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發(fā)明（設計）人: 馬井芳
• 申請（專利權）人: 馬井芳
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種屬于調(diào)合油范疇的食用精制營養(yǎng)油制備方法。

背景技術

食用油脂是人類生活不可缺少的物資。隨著經(jīng)濟和科學技術的發(fā)展，人們?yōu)檠幽暌鎵郏粌H需有足夠的油脂量，而且要求攝取的油脂在質(zhì)上保持脂肪酸組成的平衡。但是常用的豬油含膽固醇和飽和脂肪酸多，有患高血壓、肥胖癥之慮，米糠油則糠味重、含蠟量高，棉籽油含棉酚之多也令人可畏，尤其菜籽油含脂肪酸極不平衡，芥酸與亞麻酸過高、軟脂酸和硬脂酸過低，被認為對動物生長和心肌健康有不良影響。因此研制生產(chǎn)調(diào)合油就成為油脂行業(yè)的發(fā)展方向。調(diào)合油通過精煉，油品質(zhì)量是提高了，營養(yǎng)成份卻損失不少。解決這一矛盾的辦法是先深度精煉再把營養(yǎng)成份添加進去。這個辦法是成本高、代價大，不適應發(fā)展中的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的任務在于提供一種既經(jīng)濟又有效的制備精制營養(yǎng)油-調(diào)合油的方法。這就是將毛菜籽油、毛糠油、毛棉油采用較深度的全精煉（即四脫或五脫），最大限度地脫除上列三種油品中的水份、雜質(zhì)、游離脂肪酸、色素氣味和蠟質(zhì)等非油物質(zhì)，按照脂肪酸組成達到均衡為原則，減少芥酸含量，并參照傳統(tǒng)食用習慣，加入人們所喜愛氣味的油品（如菜油），配制成各種不同配方的營養(yǎng)油-調(diào)合油。

本發(fā)明可按不同的工藝路線實施：

1、各種油脂按不同比例配方混合精煉：

（1）將各種油脂的毛油過濾除雜。要盡量把毛油中的渣腳除掉，取得較好的凈油，以減少堿煉時用堿量。

（2）將經(jīng)過濾除雜的凈油按大米糠油50～60%、菜籽油15～20%、茶籽油10%左右、棉籽油15～20%的配比進行混合。其最佳配比按大米糠油60～70%、菜籽油15～20%、茶籽油5～10%進行混合堿煉。

（3）堿煉。先將按上述配方比例混合的凈油檢驗其酸價，根據(jù)酸價高低計算用堿量和超堿量得出總用堿量。再根據(jù)酸價高低確定用堿液濃度，酸價高，堿液濃度要高，酸價低，堿液濃度要低。一般使用14～20Bd堿液為宜。當油溫升高到50～55℃時，開始下堿液，并不斷攪拌，下堿完畢升溫到75～80℃，即停止升溫和攪拌，靜置使油與皂腳分離。溫度高于80℃時，皂腳即要上浮，不易下沉。

（3）水洗。煉油除去皂腳后，油要進行水洗，洗盡油中所含的皂腳，水溫要達到80～90℃。要進行多次水洗，直至放出的水清明亮為止。

（4）脫水。水洗完畢后，加熱到80℃。即開真空脫水干燥，控制油溫不超過110℃，真空度保持700～720mmHg，待油面沒有水泡呈現(xiàn)，即進行脫色。

（5）脫色。當油完全脫水干燥后，視油的色澤深淺，按油重用3%左右的活性漂土進行真空脫色，油溫保持105～110℃，真空度720mmHg柱保持半小時即停止真空，進行過濾。除盡油中白土土腳，脫色時間不要過長，以免使色澤反而增深。

（6）脫臭。脫色油全部過濾后即升溫脫臭。當油溫達到110℃時即開真空。真空度保持740mmHg柱以上，油溫達到150℃以上，否則油的臭味和氣味就不能除盡。脫臭時間要保持2～3小時即停止加熱，進行冷卻至25℃左右后過濾，過濾出來的油即為成品油。

上述方法而制備的成品，經(jīng)檢測其維生素E為12.2mg/100克油、葫蘿卜素為0.02mg/100克油、谷維素0.33%、芥酸含量降低在1.45～14.4%之間，是一種較好的食用植物油，改變了人們長期食用單一油品的狀況。人們?nèi)绻L期食用，對于調(diào)節(jié)大腦功能，降低血清膽固醇，防止動脈硬化等均有益處。同時也為發(fā)展油料作物生產(chǎn)、充分利用油源創(chuàng)造了條件。