[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓膠原多肽Zn酸牛奶

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410382699.2
• 申請(qǐng)日: 2014-08-06
• 公開（公告）號(hào): CN104472696A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉靜蘭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西南寧至簡(jiǎn)至凡科技咨詢有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種藍(lán)莓膠原多肽Zn酸牛奶，其特征在于：制備該酸奶的每100份原料的組分如下：

藍(lán)莓果汁?5～10；

藍(lán)莓果肉?1～5；

膠原肽Zn蛋白粉?1～5；

羅漢果濃縮汁?1～5；

增稠劑?0.5～1；

發(fā)酵劑?0.05～1；

其余用鮮牛奶補(bǔ)足；

所述膠原多肽Zn蛋白粉為通過酶水解工藝制備、從羅非魚魚鱗中制備的膠原肽Zn，且膠原肽Zn的分子量≤1000Da；

所述的藍(lán)莓果汁為成熟藍(lán)莓果實(shí)洗凈后用壓榨機(jī)壓榨，過濾、滅菌后得到的果汁；

所述藍(lán)莓果肉為壓榨機(jī)壓榨、滅菌后，含水率為5～10％的藍(lán)莓果肉；

所述的羅漢果濃縮汁為羅漢果用水蒸煮、過濾、濃縮得到的甜度很高的汁液。

2.如權(quán)利要求1所述的酸牛奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.用水把成熟藍(lán)莓果實(shí)洗凈，放入壓榨機(jī)中，加入藍(lán)莓果實(shí)重量0.5～2倍重的純凈水，以10～100MPa的壓力，將果汁壓榨出來(lái)，通過布袋過濾將果汁和果渣分離，果渣通多次壓榨、過濾，使其的含水量達(dá)到5～10％，果渣過巴氏消毒的方法滅菌，得到滅菌后的藍(lán)莓果肉；通過布袋過濾后的果汁再通過孔徑為20～30μm的過濾器將果汁過濾、滅菌，得到滅菌后的藍(lán)莓果汁；

b.把干燥的羅漢果果實(shí)破碎后，放入高壓鍋中，加入羅漢果重量3～5倍的純凈水，以120℃的溫度煮5～30分鐘，過濾，濾液蒸發(fā)濃縮至羅漢果重量的2倍，得到羅漢果濃縮汁；

c.將5～10份滅菌后的藍(lán)莓果汁、1～5份滅菌后的藍(lán)莓果肉與1～5份膠原肽Zn蛋白粉，混合，充分?jǐn)嚢韬螅玫交旌衔顰備用，

d.將新鮮牛奶與發(fā)酵劑、增稠劑混合制成酸奶后，再將混合物A添加至酸奶中。

3.如權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌的一種或多種。

4.如權(quán)利要求1或3所述的酸奶，其特征在于：所述發(fā)酵劑為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按1∶1∶1∶1∶1重量份混合而成。

5.如權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述增稠劑為海藻酸鈉、魔芋膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠中的一種或多種。