[發明專利]一種低卡食用油的生產方法

在審

• 申請號: 201410382389.0
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN105360350A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 馬井芳
• 申請（專利權）人: 馬井芳
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于油脂改性技術領域，制備一種長、短碳鏈脂肪酸三甘油酯，生理熱量為低卡油脂。

背景技術

油脂是人類三大營養素之一，含有很高的熱量，每克油約為9.6千卡，對維持人體生命過程，起舉足輕重的作用，隨著人們生活水平不斷提高，在飲食中油脂越來越擔任重要角色。但是，油脂大量攝入，對人體健康，帶來明顯的副作用，科學研究表明，肥胖，高血脂，糖尿病，動脈硬化，惡性腫瘤，與人們日常飲食中脂肪提供的熱量過高有直接關系。據調查，全中國每年消耗食用油為2300萬噸，每人18kg，每月1.5kg，每天50克，而大城市如北京，每天每人食用數量已達83克，而專家建議每天25克為宜。盡管如此，許多消費者無法接受單純的減脂或無脂食品對粗糙的口感，同時，植物油還是烹調過程的熱載體，減少或不用，無法加工出味美可口的菜肴，因此，開發低卡油脂，是解決上述難題的一個重要方向，這不僅填補國內這一領域空白，也為促進傳統產業的技術升級換代創造條件，對促進人民的健康，經濟效益和社會效益都是巨大的。

現市場上出售的低熱量食品。如低熱量奶油，它是將配方中的脂肪減少或代替，不是真正意義上的低卡油。

發明內容

本發明所采用的技術方案是：采用了高活性成對催化劑，主催化劑為親核性極強的丙醇鈉、乙醇鈉，助催化促進劑為能在油中溶解的多元醇及其單酯。如丙三醇、丁二醇、丙二醇、單脂肪酸甘油酯、山梨醇單酯、木糖醇油酸單酯，游離的羥基對分子重排的啟動非常重要，它們的親電與醇鈉親核形成一對相互促進的活性催化劑。本發明的有益效果是，反應速度大大加快，反應時間是現有技術的四分之一，反應條件極其溫和，反應溫度降低了100攝氏度，收得率接近理論值。

具體實施方式

本發明技術方案，采用消化吸收率低的油脂。如高芥酸菜子油，全飽和的固體脂與三乙酸甘油酯和三丁酸甘油酯混合重排，反應在真空度750mmHg。反應溫度40-60℃，攪拌速度60轉/分，時間0.5～1h，測定皂化價，求平均分子量作為控制終點，用冰醋酸中和催化劑，停止反應，濾除中和生成的固態鹽類，上層即為成品，選擇不同油脂可得到不同用途的低卡油。

①用全飽和的油脂為原料，可得到穩定性極好的低卡起酥油。

②用一部分固體和液體油，與三乙酸甘油酯。三丁酸甘油酯重排，可得到固體指數適合的低卡人造奶油。

③用富月桂酸酯的油脂，與C18:0固體脂，和三乙酸酯重排，得到低卡巧克力，糖果用油脂。

④用高芥酸菜子油，可得到低卡色拉烹調油。產物的熱量從3.9千卡至6千卡。

實施例1：

菜子油100kg，三乙酸甘油酯50kg，山梨醇單酯600克，乙醇鈉300克預先溶解，作為復合催化劑，于60℃混合，攪拌，真空度大于730mmHg。反應0.5～1h，測皂化價為300個單位。停止反應，加入冰醋酸300克中和，分離沉淀物，凈水洗滌一次，真空脫水得到液態低卡烹調油。生理熱量為5千卡/克油。

計算方法：燃燒熱(千卡)×吸收率％＝生理熱量。高芥酸菜子油吸收率為80％。

實施例2：

碘價小于2的飽和固體脂500kg，三乙酸甘油酯250kg，丙醇鈉150克+丙二醇300克，混合溶化。

將固體脂與三乙醇甘油酯加熱混合，于60℃，在減壓下加入催化劑，真空度保持720mmHg，反應50分鐘，加入檸檬酸乙醇溶液中和催化劑至中性，過濾去鹽類固體，水洗，真空脫水，得溶點41℃低卡起酥油。因硬脂酸吸收率為60％，所以生理熱量為4.3千卡/1克油，高氧化穩定性，AOM值為280h。

實施例3：

用三硬脂酸甘油酯250kg，玉米油250kg，丙醇鈉700克+乙醇鈉80克，油酸單甘油酯300克，三乙酸甘油酯150kg，三丁酸甘油酯50kg。

在實施條件下，得到35℃的塑性油脂。

生理熱量4.6千卡/1克油。固體指數，適合人造奶油。

實施例4：

全氫化棕櫚仁油100kg，三乙酸甘油酯60kg，催化劑異丙醇鈉300克，丁二醇600克，預先混溶。

于70℃，在減壓下，將棕櫚仁油與三乙酸甘油酯混合熔化，加入催化劑，反應1小時，用冰醋酸中和，水洗，真空脫臭，得成品。生理熱量3.9千卡/1克油。

溶點33℃，因為是同質單晶，作為巧克力和糖果用油，無需調溫操作，使用方便，口感佳。