[發明專利]一種高膳食纖維組織化大豆蛋白及其生產方法在審
| 申請號： | 201410378329.1 | 申請日： | 2014-07-29 |
| 公開（公告）號： | CN104186914A | 公開（公告）日： | 2014-12-10 |
| 發明（設計）人： | 胡耀輝;張嵐;于寒松;王玉華;劉俊梅;樸春紅 | 申請（專利權）人： | 吉林農業大學 |
| 主分類號： | A23J1/14 | 分類號： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 130000 吉*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 膳食 纖維 組織 大豆蛋白 及其 生產 方法 | ||
1.一種高膳食纖維組織化大豆蛋白的生產方法，其特征在于，以濕豆渣為主要原料擠壓組織化大豆蛋白的制備方法包括以下步驟：
步驟一，稱量濕豆渣、低溫脫脂豆粕粉、谷朊粉，濕豆渣添加量占原料總重量的20％-60％，低溫脫脂豆粕粉添加量20％-50％，谷朊粉10-20％；
步驟二，各原料充分攪拌、混勻，通過喂料器進入單螺桿擠壓機；
步驟三，擠壓工藝參數：單螺桿擠壓機機筒溫度區間90℃-170℃，模頭冷卻溫度30℃-50℃；螺桿頻率30％-50％；
步驟四，產品冷卻，包裝，-20℃冷藏；高膳食纖維組織化大豆蛋白生產完成。
2.按照權利要求1所述的高膳食纖維組織化大豆蛋白的生產方法，其特征在于，在步驟一中，可用濕豆渣、低溫脫脂豆粕粉、谷朊粉混合物，替代大豆分離蛋白或大豆濃縮蛋白等生產組織化大豆蛋白的傳統原料；濕豆渣含量占20％-60％，低溫脫脂豆粕粉添加量20％-50％，谷朊粉10-20％。
3.按照權利要求1所述的高膳食纖維組織化大豆蛋白的生產方法，其特征在于，步驟二中濕豆渣、脫脂豆粕粉與谷朊粉按比例以自動拌粉機混合均勻成為松散濕狀物料，顏色為棕黃色。
4.按照權利要求1所述的高膳食纖維組織化大豆蛋白的生產方法，其特征在于，步驟三中，采用單螺桿擠壓機生產組織化大豆蛋白；機筒溫度區間90℃-170℃，模頭冷卻溫度30℃-50℃；螺桿頻率30％-50％。
5.按照權利要求1所述的高膳食纖維組織化大豆蛋白的生產方法，其特征在于，步驟四中，產品冷卻至室溫，真空包裝，-20℃保存。
6.一種按照權利要求1-5任意一項所述方法生產的高膳食纖維組織化大豆蛋白。
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