[發明專利]一種清熱解暑雞排及其制備方法

無效

• 申請號: 201410376851.6
• 申請日: 2014-08-04
• 公開（公告）號: CN104207172A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/30;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

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技術領域：

????本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種清熱解暑雞排及其制備方法。

背景技術：

雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。?

雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進行油炸即可。但現有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養價值不高。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清熱解暑雞排及其制備方法，它營養價值高，具有多重保健功能。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種清熱解暑雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉200-240、燕麥粉6-8、蕎麥粉4-6、白菜6-10、缽仔糕4-6、莢果蕨2-5、紅背菜3-6、桃花酒6-10、椰子油4-6、葡萄葉2-4、紫松果菊1-3、苦丁茶2-4、豐花草1-3、金銀花2-4、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；

助劑中各原料組分的重量配比為:

豬肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6-10、小麥胚芽8-12、雞樅菌6-8、蝦仁12-16、當歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車1-3；

助劑的制備方法為：

一、將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得養生濾汁；

二、將雞樅菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞樅菌；

三、將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦仁糊；

四、在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞樅菌、芝士焗土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻后干燥，研磨成粉，即得助劑。

一種清熱解暑雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：?

一、將葡萄葉、紫松果菊、苦丁茶、豐花草和金銀花混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將營養濾汁中加入醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制液；將雞排與腌制液混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的雞排；

二、將白菜、紅背菜和莢果蕨的食用部分放在桃花酒中浸泡30-40分鐘，撈出，瀝干，加入助劑、燕麥粉、蕎麥粉、缽仔糕和椰子油，搗碎，拌勻，得蔬菜泥；

三、將脆漿粉和助劑混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿；

四、最后，在腌制后的雞排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160℃-180℃，炸制的時間為3-5?分鐘，得到清熱解毒雞排。

本發明的優點是：

本發明工藝中，將蔬菜浸泡在桃花酒中，為蔬菜提供了一種特殊的口味；燕麥粉、蕎麥粉等的加入為雞排提供了更加充足的營養；此外，各位中藥等的使用，使得雞排具備清熱解毒等多種保健功能。

具體實施方式：

一種清熱解暑雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉220、燕麥粉7、蕎麥粉5、白菜8、缽仔糕5、莢果蕨3、紅背菜5、桃花酒8、椰子油5、葡萄葉3、紫松果菊2、苦丁茶3、豐花草2、金銀花3、醬油15、五香粉5、味精2、鹽4、姜粉2、脆漿粉22和助劑15；

助劑中各原料組分的重量配比為:

豬肥膘15、芝士焗土豆泥10、獼猴桃原漿7、荸薺8、小麥胚芽10、雞樅菌7、蝦仁15、當歸葉3、黨參2、陳皮3、姜葉2、紫河車2；

助劑的制備方法為：

一、將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得養生濾汁；

二、將雞樅菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞樅菌；

三、將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦仁糊；

四、在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞樅菌、芝士焗土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻后干燥，研磨成粉，即得助劑。

一種清熱解暑雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：?