[發明專利]一種養胃雞排及其制備方法

無效

• 申請號: 201410376821.5
• 申請日: 2014-08-04
• 公開（公告）號: CN104256695A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

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技術領域：

????本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種養胃雞排及其制備方法。

背景技術：

雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。?

雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進行油炸即可。但現有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養價值不高。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種養胃雞排及其制備方法，它營養價值高，具有多重保健功能。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種養胃雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉200-240、鴿子肉20-30、山茶籽3-6、水芹2-5、黑木耳3-7、韭菜3-6、絲瓜6-12、花生30-40、椰奶10-15、紅豆汁12-16、獼猴桃果汁3-8、甘蔗荸薺水2-6、五味子1-3、枸杞2-4、黑棗2-4、山楂2-4、羅勒葉1-3、桂枝1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；

助劑中各原料組分的重量配比為:

豬肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6-10、小麥胚芽8-12、雞樅菌6-8、蝦仁12-16、當歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車1-3；

助劑的制備方法為：

一、將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得養生濾汁；

二、將雞樅菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞樅菌；

三、將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦仁糊；

四、在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞樅菌、芝士焗土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻后干燥，研磨成粉，即得助劑。

一種養胃雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：?

一、將五味子、枸杞、山楂、羅勒葉和桂枝混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；取水芹、黑木耳、韭菜和絲瓜的食用部分，放在營養濾汁中浸泡30-40分鐘，撈出，瀝干，絞碎，得到蔬菜泥；

二、將鴿子肉切塊，與山茶籽、黑棗、花生、椰奶放在鍋中，大火煮開后文火燉20-30分鐘，撈出鴿子肉和花生，絞碎，得到鴿肉泥；

三、將蔬菜泥、鴿肉泥、紅豆汁、獼猴桃果汁、甘蔗荸薺水、助劑、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌，得到腌制泥；將雞排與腌制泥混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的雞排；

四、將脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿；在腌制后的雞排上裹上蔬菜泥，再裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160℃-180℃，炸制的時間為3-5?分鐘，得到養胃雞排。

本發明的優點是：

本發明工藝中，把鴿子肉和花生放在椰奶中燉，使得鴿子肉和花生具備了奶香味，與蔬菜泥等一起制成腌制泥滾揉到雞排中，使得雞排的口味更加獨特，而且使得雞排的營養更加充分，中藥等的使用，使得雞排具有寧心安神、補肝養胃、健脾益腎的功效。

具體實施方式：

一種養胃雞排，包括有下列重量份的組分：雞腿肉230、鴿子肉25、山茶籽4、水芹4、黑木耳4、韭菜5、絲瓜8、花生32、椰奶12、紅豆汁14、獼猴桃果汁5、甘蔗荸薺水5、五味子2、枸杞3、黑棗3、山楂3、羅勒葉2、桂枝2/醬油15、五香粉5、味精2、鹽4、姜粉2、脆漿粉22和助劑15；

助劑中各原料組分的重量配比為:

豬肥膘15、芝士焗土豆泥10、獼猴桃原漿7、荸薺8、小麥胚芽10、雞樅菌7、蝦仁15、當歸葉3、黨參2、陳皮3、姜葉2、紫河車2；

助劑的制備方法為：

一、將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得養生濾汁；

二、將雞樅菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞樅菌；

三、將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦仁糊；

四、在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞樅菌、芝士焗土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻后干燥，研磨成粉，即得助劑。