[發(fā)明專利]一種大麥飲料的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410376100.4
• 申請(qǐng)日: 2014-08-02
• 公開（公告）號(hào): CN104126836A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張蔚鳴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大麥飲料的制作方法。

背景技術(shù)

大麥，別名牟麥、飯麥、赤膊麥，因?yàn)榇篼満瑥椥怨鹊鞍琢可伲圆荒茏龆嗫酌姘荒茏霾话l(fā)酵食物。大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高于玉米，是家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發(fā)達(dá)國(guó)家和澳大利亞，都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國(guó)南方用大麥喂豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪硬度大，熔點(diǎn)高，瘦肉多，肉質(zhì)好。大麥還可以做青貯飼料，在灌漿期收割切段青貯，是奶牛的好飼料。大麥除了用于食用和做飼料之外，最主要的作用是用來(lái)釀造啤酒。?

大麥富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性纖維、煙酸、鐵、鋅、鎂、鉀、葉酸、維生素B6、維生素B1、銅和磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)驗(yàn)證明，大麥?zhǔn)强扇苄岳w維極佳的來(lái)源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量，另外，大麥還含有人體所需的多種微量元素，18種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸，有消渴除熱的作用，還可以增強(qiáng)體力、滋潤(rùn)肌膚。大麥雖然營(yíng)養(yǎng)豐富且功效突出，但是在口感上與小麥差距較大，人們很少直接食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)大麥口感不佳的缺點(diǎn)，提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的大麥飲料的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

將大麥芽粉碎，加入5倍質(zhì)量的水調(diào)漿，在60-65℃條件下糖化4-5小時(shí)，過(guò)濾后得大麥糖化液和大麥糖化渣。

將大麥糖化液稀釋至10^oB_X，在121℃條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至28-30℃，加入0.05-0.1%的活性干酵母，在28-30℃條件下厭氧發(fā)酵5-6天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30℃、150-200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵6-8天，得A液。

將大麥糖化渣加入到5-6倍質(zhì)量的30%（v/v）濃度的食用乙醇中浸泡5-6天，浸泡結(jié)束后將浸泡液稀釋3倍，加入1倍體積的10^oB_X的大麥糖化液混合均勻，混合液再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30℃、150-200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵6-8天，過(guò)濾得B液。

將A液與B液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)稀釋、調(diào)配、過(guò)濾、裝瓶、滅菌即得成品。

本發(fā)明還包括如下特征：所述的醋酸桿菌種子液制備方法為：將大麥糖化液稀釋至10^oB_X，在121℃條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至75℃后再用無(wú)菌吸管加入95%（v/v）的食用乙醇，加入比例為每100毫升10^oB_X大麥糖化液加入4毫升95%（v/v）的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在28-30℃、160-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)。

本發(fā)明的大麥飲料，不僅解決了大麥口感不佳的缺點(diǎn)，而且通過(guò)水解、酵母菌及醋酸菌的發(fā)酵作用，大麥中的大分子物質(zhì)被降解成易被人體消化吸收的小分子物質(zhì)，同時(shí)發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生了大量的對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物，而且通過(guò)乙醇的浸泡作用，使大麥中部分醇溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被提取出來(lái)，長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用本發(fā)明的大麥飲料，可以起到健康保健的作用。

具體實(shí)施方案

將大麥芽粉碎，加入5倍質(zhì)量的水調(diào)漿，在60℃條件下糖化5小時(shí)，過(guò)濾后得大麥糖化液和大麥糖化渣。

將大麥糖化液稀釋至10^oB_X，在121℃條件下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至75℃后再用無(wú)菌吸管加入95%（v/v）的食用乙醇，加入比例為每100毫升10^oB_X大麥糖化液加入4毫升95%（v/v）的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30℃、180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)即得醋酸桿菌種子液。

將大麥糖化液稀釋至10^oB_X，在121℃條件下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至30℃，加入0.05%的活性干酵母，在30℃條件下厭氧發(fā)酵6天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在30℃、200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵8天，得A液。