[發(fā)明專利]一種充氣的褐色活性乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410374662.5
• 申請(qǐng)日: 2014-08-01
• 公開（公告）號(hào): CN105309972A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王安平;劉佩東;代青梅;劉愛萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38
• 代理公司: 北京漢德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11328
• 代理人: 徐馳;劉子文

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種乳酸菌飲料及其制備方法，具體涉及一種充氣的活性乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

碳酸飲料產(chǎn)品由于填充了CO₂氣體口感清爽刺激，但是其主要成分為水、CO₂、白糖、香料，有些含有咖啡因和/或人工色素等。其中除糖類能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養(yǎng)素。隨著人們收入的增加，人們?cè)絹碓疥P(guān)注自身的健康。而含乳飲料是一種常見的營養(yǎng)型飲料，由于配料中使用了牛奶成分，因此產(chǎn)品中具有蛋白營養(yǎng)和礦物質(zhì)。活菌型含乳飲料除了具有其他含乳飲料的營養(yǎng)外，由于具有活性乳酸菌，具有調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道健康的作用。將碳酸飲料清爽刺激的口感與含乳飲料的營養(yǎng)健康結(jié)合，給消費(fèi)者提供新穎的產(chǎn)品，同時(shí)也豐富了含乳飲料的品類。

專利CN101011087A描述了一種充氣含乳飲料及其制備方法。該產(chǎn)品使用穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑，屬于調(diào)配型的含乳飲料，其中不含活性乳酸菌，并且產(chǎn)品經(jīng)過90-140℃殺菌，營養(yǎng)有損失，且無乳酸菌的保健功能。

專利CN101011082A描述了一種生產(chǎn)含氣酸性乳飲料的方法。該產(chǎn)品使用穩(wěn)定劑，屬于調(diào)配型的含乳飲料，其中不含活性乳酸菌，并且產(chǎn)品經(jīng)過80-130℃殺菌，營養(yǎng)有損失，且無乳酸菌的保健功能。

專利CN101066070B描述了一種含氣酸乳飲料及其生產(chǎn)方法。產(chǎn)品使用穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑，屬于調(diào)配型的含乳飲料，其中不含活性乳酸菌，并且產(chǎn)品經(jīng)過70-90℃殺菌，且無乳酸菌的保健功能。

專利CN101156629A描述了一種營養(yǎng)活力充氣乳飲料。產(chǎn)品使用穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑，并且產(chǎn)品經(jīng)過120-140℃殺菌，營養(yǎng)有損失，且無乳酸菌的保健功能。

專利CN102106384A描述了一種含有氣體的活性乳酸菌飲料及其制備方法，其中含有乳酸菌，為了解決產(chǎn)品穩(wěn)定性，采用了果膠、蔗糖脂肪酸酯、二乙酰酒石酸單甘酯、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等添加劑。

因此，為了滿足消費(fèi)者的需求，需要開發(fā)一種穩(wěn)定性優(yōu)良、風(fēng)味良好、口感清爽的充氣的褐色活性乳酸菌飲料，不添加穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑，保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)量達(dá)到3.0×10⁸cfu/ml以上。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種穩(wěn)定性優(yōu)良、風(fēng)味良好、口感清爽的充氣的褐色活性乳酸菌飲料并且不添加以往使用的各種穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑，保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)量達(dá)到3.0×10⁸cfu/ml以上。

本發(fā)明的另一目的是提供一種充氣的褐色活性乳酸菌飲料的制備方法，制成的產(chǎn)品穩(wěn)定性好。

本發(fā)明提供了一種充氣的褐色活性乳酸菌飲料，制成其的原料包括：脫脂奶粉22-50重量份，第一甜味劑20-60重量份和水770-939重量份；充氣的褐色活性乳酸菌飲料的二氧化碳含量為0.1%-1.0%；制成其的步驟包括：將脫脂奶粉和第一甜味劑以不少于其重量和4倍的水溶解、靜置、第一均質(zhì)、加熱滅菌、冷卻、接種乳酸菌、發(fā)酵和剪切破乳，制成發(fā)酵乳基料；將發(fā)酵乳基料經(jīng)調(diào)香定容、第二均質(zhì)、充氣和灌裝，制成充氣的褐色活性乳酸菌飲料；第一甜味劑選自白砂糖、葡萄糖和果葡糖漿中的一種或其任意組合；在加熱滅菌過程中，料液褐變。其中優(yōu)選的乳酸菌用量為0.02-0.04重量份；優(yōu)選的原料中還包括香精0.01-0.5重量份。

在充氣的褐色活性乳酸菌飲料的一種示意性實(shí)施方式中，乳酸菌選自副干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和瑞士乳桿菌中的一種或其任意組合。

在充氣的褐色活性乳酸菌飲料的一種示意性實(shí)施方式中，乳酸菌為副干酪乳桿菌。

本發(fā)明還提供了一種充氣的褐色活性乳酸菌飲料的制備方法，靜置步驟溫度為30-60℃，時(shí)間為40-60分鐘。

在充氣的褐色活性乳酸菌飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，發(fā)酵步驟的溫度為35-39℃，時(shí)間為72-150小時(shí)。

在充氣的褐色活性乳酸菌飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，調(diào)香定容步驟中，還以糖漿形式加入第二甜味劑，制成糖漿的步驟包括：將第二甜味劑和原料中剩余量的水混合，在70-80℃溶解，加熱至121-128℃，保溫10-30秒后，冷卻至2-10℃。所述第二甜味劑是指在調(diào)香定容步驟中加入的甜味劑。

在充氣的褐色活性乳酸菌飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，第一均質(zhì)的溫度60-70℃，均質(zhì)壓力150-200bar。

在充氣的褐色活性乳酸菌飲料的制備方法的一種示意性實(shí)施方式中，加熱滅菌的溫度為94-100℃，時(shí)間為1.5-3.5小時(shí)。