[發(fā)明專利]一種醬雞爪及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410373251.4
• 申請(qǐng)日: 2014-07-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104172229A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧盛初
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 盧盛初
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 北京海虹嘉誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11129
• 代理人: 張濤

1.一種醬雞爪，其特征在于由下列重量份的原料制成：雞爪400～600份，紫蘇葉20～50份，鹽3～6份，姜2～3份，五香粉2～3份，辣椒3～5份，鮮竹筍30～60份，白糖15～22份，胡椒粉3～4份，黃醬20～40份，花生油5～15份，老抽適量，料酒適量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種醬雞爪，其特征在于所述原料優(yōu)選為：雞爪500份，紫蘇葉35份，鹽4份，姜2份，五香粉3份，辣椒4份，鮮竹筍50份，白糖20份，胡椒粉3份，黃醬30份，花生油10份，老抽適量，料酒適量。

3.一種醬雞爪的制作方法，其特征在于：具體步驟如下：

步驟1：取下列重量份原料：雞爪400～600份，紫蘇葉20～50份，鹽3～6份，姜2～3份，五香粉2～3份，辣椒3～5份，鮮竹筍30～60份，白糖15～22份，胡椒粉3～4份，黃醬20～40份，花生油5～15份，老抽適量，料酒適量；

步驟2：將鮮竹筍用水煮開(kāi)，換冷水浸去苦味；

步驟3：將雞爪洗干凈去指甲，冷水入鍋焯水；

步驟4：焯好的雞爪立即用冷水沖洗，再用刀將雞爪剁開(kāi)；

步驟5：炒鍋入花生油和白糖，白糖溶化后放入雞爪炒糖色，炒到金黃后倒入黃醬，翻炒均勻；

步驟6：倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞爪，放入鮮竹筍、紫蘇葉、姜、辣椒、老抽、料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉；

步驟7：收湯出鍋前，加入鹽、五香粉、胡椒粉攪拌均勻即可。

4.如權(quán)利要求3所述的一種醬雞爪的制作方法，其特征在于：步驟3中，雞爪入鍋焯水6～8分鐘。

5.如權(quán)利要求3所述的一種醬雞爪的制作方法，其特征在于：步驟6中，小火慢燉20～30分鐘。