[發明專利]一種加糖紅茶的識別檢測方法

有效

• 申請號: 201410369368.5
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN105319169B
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 鄭文慧;方觀玉;黃旭;王秀彬;盧秋華;謝曉婷;鄭斌
• 申請（專利權）人: 廈門茶葉進出口有限公司
• 主分類號: G01N21/31
• 分類號: G01N21/31;G01N21/41
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 楊依展

本發明公開了一種加糖紅茶的識別檢測方法，包括如下步驟：(1)準確稱取茶葉試樣，加入煮沸純水，并于沸水浴中萃取，定容并冷卻至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待測液；(2)用屈折度計于測定含有茶多酚和糖的待測液的糖度，得到Brix收率；(3)測定含有茶多酚和糖的待測液的吸光度A，所用比色杯尺寸為10mm，測定波長為540nm；(4)按公式計算茶多酚的含量X：(5)結果判定：當Brix收率大于35％時，若計算所得每克茶葉試樣中茶多酚/Brix收率的比值大于2.5，則為正常樣品，若小于等于2.5，則為可疑人為加糖樣品。本發明的檢測方法能夠準確有效的識別可疑的人工加糖的紅茶。

技術領域

本發明具體涉及一種加糖紅茶的識別檢測方法。

背景技術

紅茶是發酵茶，在紅茶的發酵過程中，較多的多糖分解轉化為單糖，且呈甜味的氨基酸液大量增加，因此紅茶具有相比其他茶類更加明顯的甜味。然而，目前部分紅茶產品存在人為加糖現象，單靠感官評審容易導致以次充好的情況發生。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術缺陷，提供一種加糖紅茶的識別檢測方法。

本發明的具體技術方案如下：

一種加糖紅茶的識別檢測方法，包括如下步驟：

(1)準確稱取5.00g茶葉試樣，加入煮沸純水，并于沸水浴中萃取，定容300mL，并冷卻至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待測液；

(2)用屈折度計于測定含有茶多酚和糖的待測液的糖度，得到Brix收率；

(3)測定含有茶多酚和糖的待測液的吸光度A，所用比色杯尺寸為10mm，測定波長為540nm；

(4)按如下公式計算茶多酚的含量X：

式中X為每克茶葉試樣中茶多酚的含量，單位為mg，

L1為待測液的總體積，

L2為用于測定吸光度A的待測液的體積，

M0為步驟(1)中茶葉試樣的質量，

1.975表示用10mm比色杯，當吸光度為0.5時，每毫升含有茶多酚和糖的待測液中茶多酚的含量相當于1.957mg，

計算結果保留小數點后一位；

(5)結果判定：當Brix收率大于35％時，若計算所得每克茶葉試樣中茶多酚/Brix收率的比值大于2.5，則為正常樣品，若小于等于2.5，則為可疑人為加糖樣品。

在本發明的一個優選實施方案中，所述步驟(1)具體為：準確稱取5.00g茶葉試樣，放入500mL錐形瓶中，把錐形瓶放在普通天平上，加煮沸純水200mL，置于沸水浴中，萃取15分鐘后，用200和500目的濾網過濾得濾液，再將濾液定容至300 mL，移入具塞試管并置于冷水浴中降溫至20～21℃，得含有茶多酚和糖的待測液。

進一步優選的，所述步驟(3)包括如下步驟：

a、準確吸取1mL含有茶多酚和糖的待測液，注入25mL容量瓶中，移取4mL水和5mL酒石酸亞鐵溶液至該容量瓶中，搖勻，再用pH 7.5的磷酸鹽緩沖溶液定容，以水作參比，測定吸光度A1；