[發(fā)明專利]一種紅茶緊壓茶的制作方法及其制品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410369158.6
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104186770B
• 公開（公告）日: 2017-01-04
• 發(fā)明（設計）人: 魯明國;何保炎
• 申請（專利權）人: 神農架林區(qū)神農奇峰茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/36
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

1.一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一，采摘至少一芽二葉的紅茶鮮葉，將鮮葉放入溫水中浸泡15～20分鐘，以脫除鮮葉中含有的大量咖啡因；

步驟二，將鮮葉進行萎凋烘干處理，以蒸發(fā)鮮葉中含有的水分，使葉、梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，達到可以揉捻的程度；通過萎凋將鮮葉含水量降至50％；

步驟三，將經步驟二處理后的萎凋葉放入揉捻機中揉捻，揉捻過程中加壓與減壓交替進行，揉捻開始一段時間或第一次揉捻不加壓，使葉片初步成條，逐步加壓收緊茶條；揉捻結束前一段時間逐步減壓，使條形收圓、葉汁回收，達到揉捻成豎直條狀，通過揉捻使含水量降至30％；

步驟四，將經步驟三揉捻好的茶葉均勻、松散地堆積發(fā)酵，控制攤葉厚度在30～40cm，控制氣溫達到24℃～25℃，葉溫達到29～30℃，采取噴霧或灑水等增濕措施控制相對濕度達到90～95％以上，發(fā)酵時長2～3小時，待葉色黃紅并有香味飄出即可停止發(fā)酵；

步驟五，將經步驟四發(fā)酵好的茶胚攤放在烘干機上，控制烘干溫度在100～120℃，干燥15～20分鐘，利用高溫迅速鈍化酶的活性以停止發(fā)酵，蒸發(fā)水分，初烘至七成干，然后裝入壓型模具，使用壓型設備緊壓成固定形狀的茶胚；

步驟六，將所述步驟五中壓成固定形狀的茶胚放入處理液中浸泡處理，浸泡15～20分鐘后取出；所述處理液包括以下有效組份，各有效組分重量百分比為：陳皮15～20％、柴胡15～20％、葛根15～20％、茯苓20～25％、山楂5～15％、川芎5～10％、甘草5～10％；

步驟七，將所述步驟六浸泡后的茶胚放在烘干機上，控制烘干溫度在80～100℃，干燥20～30分鐘，復烘到九成干度，確保緊壓后的茶胚不再變形；

步驟八，降低烘干溫度至30～40℃，將經步驟七復烘的緊壓茶胚再次低溫復烘至足干，耗時2～4小時，即得成品。

2.如權利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于，所述步驟二中萎凋采用萎凋槽萎凋，萎凋時長5～8小時，控制鼓風氣流溫度在30～38℃，萎凋過程中，萎凋前期控制氣流溫度可稍高，隨著萎凋的進展逐步降低溫度；下葉前10～15分鐘停止加溫，只鼓冷風，降低葉溫。

3.如權利要求2所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：在萎凋過程中每隔1小時停止鼓風10分鐘，以使萎凋失水均勻。

4.如權利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于，所述步驟二中萎凋采用室內自然萎凋，保持室內溫度在20～24℃，相對濕度60％～70％，控制攤葉量為每平方米的萎凋簾上攤放鮮葉1.0～1.5千克，萎凋時長12-18小時。

5.如權利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述步驟三的揉捻過程中每次加壓7～10分鐘、減壓3～5分鐘。

6.如權利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于，所述步驟三中揉捻使用55型揉捻機，揉捻時長45-60分鐘。

7.如權利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述步驟四中每個發(fā)酵周期內翻拌2～3次，以使發(fā)酵均勻。

8.如權利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述處理液包括以下組份，各組分重量百分比為：陳皮15％、柴胡15％、葛根15％、茯苓20％、山楂15％、川芎10％、甘草10％。

9.如權利要求1所述的一種紅茶緊壓茶的制作方法，其特征在于：所述步驟八中茶胚復烘后的含水量降至5％。

10.一種紅茶緊壓茶，其特征在于：由上述權利要求1-9任一方法制成。