[發明專利]一種油炸菠蘿圈及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410368632.3
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN105309895A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 武永福;卜鵬愛;李元棟
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種菠蘿圈制品，尤其涉及油炸菠蘿圈的生產工藝。

背景技術

菠蘿果實品質優良，營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。每100g菠蘿含水分87.1g，蛋白質0.5g，脂肪0.1g，纖維1.2g，尼克酸0.1mg，鉀126mg，鈉1.2mg，鋅0.08mg，碳水化合物8.5g，鈣20mg，磷6mg，鐵0.2mg，胡蘿卜素0.08mg，硫胺素0.03mg，核黃素0.02mg，維生素C8-30mg，灰分0.3g，另含多種有機酸及菠蘿酶等。

菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效，為夏令醫食兼優的時令佳果，不過一次也不宜吃太多。

菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沉積。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。這種物質可以阻止凝膠聚集，可用來使牛奶變酸或軟化其他水果，但這種特點在烹飪中會被減弱。

此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。由于纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效。當出現消化不良時，吃點菠蘿能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B₁，能促進新陳代謝，消除疲勞感。菠蘿汁有降溫的作用，并能有效預防支氣管炎，但是發燒最好不要食用。經醫學研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價值，據國外專家20多年實驗，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一種酵素，可以分解蛋白質。

發明內容

本發明對油炸菠蘿圈的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的油炸菠蘿圈；本發明所述的油炸菠蘿圈的制作工藝流程為：

菠蘿→菠蘿預處理（去皮和果眼）→切塊→水漂備用；

精選面粉、雞蛋清、白糖→混合攪拌成糊狀→菠蘿圈撈出蘸糊→油炸→出鍋→調味冷卻→包裝；

（1）容器具清洗：所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用清潔劑或小于7%NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；

（2）菠蘿預處理：手工或機械去皮和果眼；

（3）切塊：手工或機械將去皮和果眼的菠蘿切成1-27cm³的小塊；

（4）水漂：將切好的菠蘿迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變；

（5）輔料混合調糊：經打蛋機得到的全蛋液經離心泵和靜態混合器的機械輸送過程中得到勻化，再經特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質，并加入精選的面粉、白糖等，靠機械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖等均勻調和成糊狀；

（6）菠蘿圈撈出蘸糊：將準備好的菠蘿圈從水中撈出，放入混合調制的糊中蘸糊；

（7）油炸：在油溫125℃以上時，放入蘸過調制糊的菠蘿圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時撈出；

（8）調味冷卻：在炸好的菠蘿圈上撒上混合調味料，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風與產品換熱，待冷卻至室溫；

（9）包裝：包裝材料首先經過消毒，在無菌室內進行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐（盒）、復合材料等進行充氣或真空包裝。

本發明與家庭現做相比具有以下優點：

1、本發明對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產品質量和清潔衛生，避免了家庭現做的麻煩；

2、本發明對所使用的容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間生產，延長了產品貨架期；

3、本發明油炸菠蘿圈制作工藝簡單、風味獨特、食用方便、營養豐富。

具體實施方式

實施例一：

一種油炸菠蘿圈的制作方法，包括以下步驟：

（1）容器具清洗：所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用7%清潔劑或3%NaOH溶液清洗，再用2倍清水沖洗3次備用；

（2）菠蘿預處理：手工或機械去皮和果眼；

（3）切塊：手工或機械將去皮和果眼的菠蘿切成1-27cm³的小塊；