[發明專利]一種米粉的鹵水的制備方法

無效

• 申請號: 201410368590.3
• 申請日: 2014-07-30
• 公開（公告）號: CN104256466A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 莫云輝
• 申請（專利權）人: 桂林市糧銘餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種米粉的鹵水的制備方法。

背景技術

米粉是很受歡迎的，米粉的風味主要取決于米粉鹵水，米粉的傳統鹵水所用材料有花椒、八角、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及香葉等多種，熬制數小時即可制成。

但傳統米粉鹵水調制的米粉，若經常食用，會產生不夠味，無法回味等問題。

發明內容

根據現有技術的不足，本發明公開一種米粉的鹵水，適合于各種人群享用，在傳統米粉鹵水配方上進行技術改良，添加了中藥材，口味濃郁，香氣四溢，營養豐富，即使經常食用，也會回味無窮，還在選料上注意了色澤和香味，此發明經過十幾年的反復操作的實踐案例。

本發明所述的一種米粉的鹵水，是由下列重量份配比的原料組合而成：

其中香料是由沙姜8-10份、八角8-10份、草果8-12份?小茴香8-10份、肉桂8-10份、千里香8-10份、桂枝6-8份、桂丁4-6份、香砂仁8-10份、檳榔8-10份、玉果8-10份、草寇8-10份、白芷8-10份、陳皮8-10份、香葉6-10份、羅漢果10-12份、甘草6-8份組成；

配料是由冰糖30-35份、豆豉50-80份、牛脊骨1500-2000份、??雞骨架1000-1500份、高度三花酒53度以上450份、干椒15-20份、香蔥頭30-40份、碘鹽500-800份、老牛肉4000-5000份、豬頭皮肉4000-5000份、老姜50-100份、水20000-30000份、老牛肉10000-20000份、雞骨架1000-2000份、豬頭皮10000-20000份組成；

調味料是由雞粉100-200份、雞精100-200份、胡椒粉50-100份、碘鹽450-900份、生抽450-600份、草菇老抽100-200份、味精50-80份、芝麻油10-20份、豆腐乳50-80份組成。

一種米粉的鹵水，是由下列優選重量份配比的原料組合而成：

其中香料是由沙姜9份、八角9份、草果10份?小茴香9份、肉桂9份、千里香9份、桂枝7份、桂丁5份、香砂仁9份、檳榔9份、玉果9份、草寇9份、白芷9份、陳皮9份、香葉8份、羅漢果11份、甘草7份組成；

配料是由冰糖32份、豆豉份、牛脊骨1700份、??雞骨架1250份、高度三花酒53度以上450份、干椒17份、香蔥頭35份、碘鹽650份、老牛肉4500份、豬頭皮肉4500份、老姜75份、水25000份、老牛肉15000份、雞骨架1500份、豬頭皮15000份組成；

調味料是由雞粉150份、雞精150份、胡椒粉75份、碘鹽700份、生抽500份、草菇老抽150份、味精65份、芝麻油15份、豆腐乳65份組成。

本發明所述鹵水配方的制備方法包括以下步驟：

?1)?準備一炒鍋置于火上，放入油，加入上述香料炒出香味后，加入高度三花酒，然后放入羅漢果、冰糖等，用武火燒至滾沸時，加入牛脊骨和雞骨架，海晶鹽；

????2)1個小時后加入洗凈并切好成條形狀的老牛肉入鍋中，待熟后收緊成形撈出待用，然后放入洗凈的豬頭皮肉入鍋，將肉煮熟，能用筷子戳穿為止，撈出待用，接著將豬頭皮肉用竹筷戳密密麻麻的小孔，接著用海晶鹽抹在肉皮上，再接著抹上米醋待用；

3)再回鍋，熬至三小時左右時，再把老牛肉入鍋中，熬至能用竹筷戳穿即可起鍋待用；

4)將已撈出老牛肉的鹵水鍋再熬制8小時，就是待牛脊骨上的肉能離骨是為佳，便可以將鹵鍋離火,將香料渣汁過濾只剩下鹵水，即是30公斤水熬制到20公斤水；

5)用炒鍋放置火上燒干水分，將豆腐乳打碎，加入三花酒,生抽,草菇老抽,?燴在一塊煮沸滾時加入海晶鹽、雞粉，雞精,味精，倒入過濾后的鹵水，一同燒開后再用小火煮兩三分鐘，加入胡椒粉和芝麻油即為上好的米粉鹵水，香味四溢，讓人回味無窮。

步驟1）所述的油是山茶籽油。

上述原料中的中藥在中藥大辭典中均有記載，具體說明如下：

沙姜又名山柰，別名沙姜、山辣，以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛，主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節痛，跌打損傷，主產廣東、廣西和云南，四川從廣西引種種在米易縣試種獲得成功。