[發明專利]刺梨、火棘復合果汁及制備方法

在審

• 申請號: 201410367319.8
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104187932A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 吳月存
• 申請（專利權）人: 吳月存
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及天然復合果汁領域，具體涉及刺梨、火棘復合果汁及制備方法。

背景技術

復合果汁有重要的營養價值，屬于“弱堿性食品”，對維護人體健康有著重要的意義。刺梨是薔薇科薔薇屬的野生果樹，其果實含極豐富的營養物質，維生素C含量為2087.8毫克/100克，有“水果維生素C大王”的美稱，現已證明刺梨果實、果汁有明顯的營養保健效果。成熟的刺梨果實為黃色，有特殊的香味，但果實個體小，肉質粗糙，粗纖維含量高，酸澀，鮮食口感差，適合加工果汁飲料。對刺梨、火棘加工品的研究后發現，用刺梨果單獨加工果汁飲料，產品香味偏淡。單獨用火棘果實加工的果汁飲料，香味濃郁，飲用口感極好，但維生素C含量偏低，將兩種果實取汁后加工成復合果汁，可以互補，經多次試驗已加工出口感佳、色澤美、營養物質豐富、維生素C含量高的復合果汁。現有技術中，利用刺梨與火棘結合制成的復合果汁的報道尚沒有見到。

發明內容

本發明的目的在于提供一種刺梨、火棘制成的復合果汁，及該果汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。

本發明采用了這樣的技術方案：

本發明選取刺梨、火棘，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調配；2)均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。

具體為：所述刺梨、火棘復合果汁，是由刺梨汁、火棘汁和輔料制成的，其特征在于，刺梨汁和火棘汁的質量比例為25％∶15％。

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的10％、六偏磷酸鈉為總質量的0.05％、山梨酸鉀為總質量的0.04％、軟化無菌水補足總質量的100％。

刺梨汁的制備方法是：

1)采果：刺梨果實9-10月采摘，采摘時對果實大小無嚴格要求，但必須采黃色果，此時果實澀味輕，甜味濃，維生素C含量高，營養物質豐富，汁液含量高。采下的果實入筐，立即運廠加工。

2)選果：在木制或不銹鋼選果臺或自動輸果帶上除去青綠色果和病蟲、腐爛、干縮果；除去枝、葉等其他雜質。

3)清洗：采用柵欄板條間距為1.5厘米的滾筒式噴水洗果機能取得較好的洗滌效果。該機在洗果時能除去大部分針刺和部分萼片。

4)破碎：將洗凈瀝干水分的果實破碎成0.3-0.5厘米的果塊。

5)榨汁：用不銹鋼榨汁機壓榨果塊，出汁率在50％以上，如采用冷凍壓榨取汁法出汁率在60％以上。榨汁后的果渣還含有較高的維生素C和營養物質，可取汁液，用于生產一般的刺梨飲料。

6)過濾：榨得的汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子、萼片等雜質，必須用100目濾網濾除掉。

7)殺菌：用高溫瞬時殺菌機，使汁液在90-100℃下經15-30秒殺菌后立即降到25℃以下，裝入潔凈、消毒的食品塑料容器內或不銹鋼貯罐中密封備用。

火棘汁的制備方法是：

1)采果：火棘果實成熟期在8月中旬至12月上旬，應在此期間采摘橙紅色至紅色的果實用于加工，能得到營養物質豐富、香味濃郁的原果汁。

2)選果：火棘果實小，采收時易混入較多的細枝葉，采用風力選果法除去細枝葉、腐爛果、病蟲果和干縮果。

3)清洗：用竹筐裝上果實在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并徹底除凈小枝葉和干縮果。

4)取汁：將清洗后的果實瀝干水分，送入冷庫速凍，取汁時解凍榨汁，得汁率在20％左右。

5)過濾：榨得的汁液中有較多的果肉粗纖維、種子等雜質，必須用100目濾網濾除掉。

6)殺菌：將過濾后的火棘原果汁用高溫瞬時殺菌機，在90-100℃下經15-30秒，殺菌后立即降到25℃以下，裝入潔凈消毒的貯桶中密閉，置冷涼處保存備用。

所述復合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取刺梨汁、火棘汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；

3)脫氣：均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；

4)殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80℃的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。

本發明的感官指標：

色澤為橙黃色，均勻一致；有濃郁火棘、刺梨果特有的混合協調的香氣；酸甜適口，口味純正，無異味；澄清透明，久置后允許有微量的沉淀。

理化指標：

可溶性固形物10％-13％；總酸0.2-0.3％；原果汁含量≥40％；維生素≥100毫克/100毫升。

具體實施方式