[發明專利]一種油炸桃子圈及工藝

無效

• 申請號: 201410365540.X
• 申請日: 2014-07-29
• 公開（公告）號: CN105309892A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 武永福;張寧;武鉦力
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種桃子圈制品，尤其涉及油炸桃子圈的生產工藝。

背景技術

桃子素有“壽桃”和“仙桃”的美稱，因其肉質鮮美，又被稱為“天下第一果”。桃肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B₁、以及有機酸（主要是蘋果酸和檸檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和揮發油。每100g鮮桃中所含水分占比88%，蛋白質約有0.7g，碳水化合物11g，熱量只有180.0KJ，桃子適宜低血鉀和缺鐵性貧血患者食用。

桃子富含多種維生素、礦物質及果酸等，纖維成分果膠頗多，有緩解便秘的功效；其含鐵量高，為蘋果和梨的4-6倍，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用。

發明內容

本發明對油炸桃子圈的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的油炸桃子圈；本發明所述的油炸桃子圈的制作工藝流程為：

桃子→選果洗果→分級切半→去核去皮→水漂備用；

精選面粉、雞蛋清、白糖→混合攪拌成糊狀→桃子圈撈出蘸糊→油炸→出鍋→調味冷卻→包裝；

（1）容器具清洗：所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用清潔劑或小于6%NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；

（2）原輔料挑選：果形大而均勻，圓整對稱，果肉白色至青白色，盡量避免紅色。肉質致密細嫩，風味良好，不溶質，具有韌性、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無畸形、霉爛、病蟲害和機械傷，去掉桃子中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑35mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；

（3）原料清洗：用具用清潔劑或NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；

（4）分級切半：按大小果分開處理，投產時冷藏果果心溫度要求在15℃以上，沿合縫線用劈桃機對剖為兩半，剖時防止切偏；

（5）去核去皮：切半后用挖核刀挖去桃核，核窩處不得留有紅色果肉，將桃片反扣進行淋堿去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為9％-20％，溫度為50-95℃，時間為30-100s，淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮；最后用流動水沖洗去凈果實表面的殘留堿液；

（6）水漂：將切好的桃子圈迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變；

（7）輔料混合調糊：經打蛋機得到的全蛋液經離心泵和靜態混合器的機械輸送過程中得到勻化，再經特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質，并加入精選的面粉、白糖等，靠機械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖等均勻調和成糊狀；

（8）桃子圈撈出蘸糊：將準備好的桃子圈從水中撈出，放入混合調制的糊中蘸糊；

（9）油炸：在油溫120℃以上時，放入蘸過調制糊的桃子圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時撈出；

（10）調味冷卻：在炸好的桃子圈上撒上混合調味料，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風與產品換熱，待冷卻至室溫；

（11）包裝：包裝材料首先經過消毒，在無菌室內進行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐（盒）、復合材料等進行充氣或真空包裝。

本發明與家庭現做相比具有以下優點：

1、本發明對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產品質量和清潔衛生，避免了家庭現做的麻煩；

2、本發明對所使用的容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間生產，延長了產品貨架期；

3、本發明油炸桃子圈制作工藝簡單、風味獨特、食用方便、營養豐富。

具體實施方式

實施例一：

一種油炸桃子圈的制作方法，包括以下步驟：

（1）容器具清洗：所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用5%清潔劑或2%NaOH溶液清洗，再用3倍清水沖洗3次備用；

（2）原輔料挑選：果形大而均勻，圓整對稱，果肉白色至青白色，盡量避免紅色，肉質致密細嫩，風味良好，不溶質，具有韌性、核小、成熟度一致(八成熟左右)，無畸形、霉爛、病蟲害和機械傷，去掉桃子中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑55mm鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；

（3）原料清洗：用具用清潔劑或NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；

（4）分級切半：按大小果分開處理，投產時冷藏果果心溫度要求在18℃，沿合縫線用劈桃機對剖為兩半，剖時防止切偏；