[發(fā)明專(zhuān)利]一種小黃魚(yú)酶解液及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410364383.0
• 申請(qǐng)日: 2014-07-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104222959B
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田晶
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/10
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司12211
• 代理人: 韓敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是涉及一種小黃魚(yú)酶解液及其制備方法。

背景技術(shù)

小黃魚(yú)，也叫“黃花魚(yú)”、“小黃花”。一般體長(zhǎng)16～25厘米、體重200～300克、背側(cè)黃褐色，腹側(cè)金黃色。主要分布在我國(guó)渤海、黃海和東海、主要產(chǎn)地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。

1.小黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，如補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)肝明目。小黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉呈蒜瓣?duì)睿躺伲鄂r美。是優(yōu)質(zhì)食用魚(yú)。

2.小黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

以往研究成果表明，小黃魚(yú)富含呈鮮核苷酸、氨基酸及多肽成分，賦予加香產(chǎn)品鮮甜、醇厚感及小黃魚(yú)特有的海鮮風(fēng)味。

本發(fā)明的目的是改進(jìn)小黃魚(yú)酶解液工藝，獲得一種獲得低成本、高肉質(zhì)感的改進(jìn)小黃魚(yú)酶解液，可應(yīng)用于提升香精的肉質(zhì)感強(qiáng)度、降低整體成本。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種小黃魚(yú)酶解液及其制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種小黃魚(yú)酶解液，該小黃魚(yú)酶解液由包括如下原料經(jīng)過(guò)蛋白酶水解制備得到：小黃魚(yú)、雞肝、雞骨架；其中各原料的重量份數(shù)比依次為：70～75份、4～8份、15-20份，蛋白酶的添加量為小黃魚(yú)、雞肝和雞骨架總重量的0.8～1.0‰。

優(yōu)選地，所述小黃魚(yú)為市售去頭、去內(nèi)臟、去鱗的小黃魚(yú)。

優(yōu)選地，所述雞肝為市售普通雞肝。

優(yōu)選地，所述雞骨架為市售無(wú)脖雞骨架。

優(yōu)選地，所述蛋白酶為復(fù)合蛋白酶、胰蛋白酶中的一種或兩種混合物。

優(yōu)選地，所述蛋白酶的添加量為小黃魚(yú)、雞肝和雞骨架總重量的1.0‰。

本發(fā)明還提供了所述小黃魚(yú)酶解液的制備方法，包括如下步驟：

將洗凈、粉碎的小黃魚(yú)、雞肝、雞骨架置入反應(yīng)器中，加入蛋白酶攪拌3-10min后，加熱升溫，反應(yīng)溫度在50～60℃酶解0.5～2h，酶解結(jié)束后升溫至80～90℃滅酶10～20min，滅酶結(jié)束后降溫至30～40℃，室溫下靜置15～30min，40目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾除殘?jiān)占癁V液即得小黃魚(yú)酶解液。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明采用蛋白酶水解小黃魚(yú)、雞肝、雞骨架獲得低成本、高肉質(zhì)感的改進(jìn)小黃魚(yú)酶解液，可應(yīng)用于提升香精的肉質(zhì)感強(qiáng)度、降低整體成本。

具體實(shí)施方式

為了理解本發(fā)明，下面舉例以進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種小黃魚(yú)酶解液的制備方法，包括如下步驟：

將75g小黃魚(yú)、5g雞肝、20g雞骨架置于反應(yīng)器中，加入復(fù)合蛋白酶0.1g，攪拌5min后，加熱升溫，反應(yīng)溫度在55℃酶解2h，酶解結(jié)束后升溫至80℃滅酶20min，滅酶結(jié)束后降溫至40℃，室溫下靜置20min，40目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾除殘?jiān)占癁V液即得小黃魚(yú)酶解液。

實(shí)施例2

一種改進(jìn)小黃魚(yú)酶解液的制備方法，包括如下步驟：

將72g小黃魚(yú)、8g雞肝、20g雞骨架置于反應(yīng)器中，加入胰蛋白酶0.05g與復(fù)合蛋白酶0.04g的混合物，攪拌3min后，加熱升溫，反應(yīng)溫度在55℃酶解1h，酶解結(jié)束后升溫至90℃滅酶15min，滅酶結(jié)束后降溫至35℃，室溫下靜置30min，40目篩網(wǎng)過(guò)濾，濾除殘?jiān)占癁V液即得小黃魚(yú)酶解液。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單的修改、等同變化與修飾，均仍屬本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。