[發明專利]魷魚須藠頭醬菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201410361723.4
• 申請日: 2014-07-28
• 公開（公告）號: CN104286780A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 王子毅
• 申請（專利權）人: 宿州市毅飛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/218;A23L1/33
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及腌制菜領域，尤其涉及一種魷魚須藠頭醬菜及其制備方法。

背景技術

????腌制菜包括有榨菜、咸菜、醬菜，品種、口味眾多，是佐餐佳品，但現有的腌制菜一方面不具備保健功能，另一方面，在制作過程中，可能會添加防腐劑等，不利于人們的健康。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種魷魚須藠頭醬菜。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種魷魚須藠頭醬菜，其特征在于由以下重量份的原料制成：

藠頭220-260、白扁豆5-8、蓮子3-6、雞爪芋5-8、魷魚須3-6、銀杏果4-7、青梗菜粒4-5、凍干豬肉丁5-8、橘子粉6-7、雞冠花1-2、番薯藤2-3、手掌參4-5、丁癸草1-2、仙人掌花2-4、蠶豆皮3-4、炒車前子4-6、胡椒粉7-9、豆瓣醬6-9、雞精3-7、料酒5-9、食鹽適量、營養調味粉6-9；

所述的營養調味粉由下列重量份原料制成：

百子菜5-7、牛骨髓8-10、紫河車粉2-3、覆盆子1-2、淡竹葉1-3、菠蘿葉2-4、麥門冬2-3、芥末粉4-6、夏威夷果仁3-5、荊芥3-4、絞股藍2-5、可可粉5-7、薄荷油適量；

制備方法為：

（1）將牛骨髓與芥末粉、可可粉混合，置于鍋中，加6-8倍水大火煮沸，并轉小火熬制成膏，烘干，研磨成粉，得營養粉；

（2）將覆盆子、淡竹葉、菠蘿葉、麥門冬、荊芥、絞股藍揀雜曬干后，破碎，與紫河車粉共同置入有適量薄荷油的鍋中，中火翻炒6-8分鐘，加上述混合物4-6倍的水，文火熬制30-40分鐘，過濾除渣，所得濾液再進行噴霧干燥，得薄荷中藥粉；

（3）將百子菜搗碎成泥，與夏威夷果仁分別研磨成粉，再與營養粉、薄荷中藥粉及其它剩余原料混合，即得。

所述的魷魚須藠頭醬菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將雞冠花、番薯藤、手掌參、丁癸草、仙人掌花、蠶豆皮、炒車前子混合，水提2-3次，過濾，合并濾液，濾液與胡椒粉、雞精、食鹽混合，得腌制液；

（2）將魷魚須切成段，加6-8水煮沸，加料酒、豆瓣醬、橘子粉、蓮子，中火鹵煮至水干；

（3）將白扁豆、雞爪芋、銀杏果剁碎，與青梗菜粒、凍干豬肉丁混合，加適量食鹽，滾揉均勻，浸漬20-40分鐘；

（4）將藠頭清洗干凈，與步驟（1）處理后的物料混合，攪拌均勻，再與步驟（2）、（3）處理后的物料及其它剩余原料混合，揉拌均勻，密封貯存，即得。

本發明的優點是：

本發明以魷魚須、藠頭為主料，葷素搭配、營養美味，藠頭含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，可促進胃腸蠕動、幫助消化，是烹調佐料和佐餐佳品，并添加了多種中草藥，經常食用可達到清熱解毒、強身健體、增強免疫力的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：一種魷魚須藠頭醬菜，由以下重量份的原料制成：

藠頭260、白扁豆8、蓮子6、雞爪芋8、魷魚須6、銀杏果7、青梗菜粒5、凍干豬肉丁8、橘子粉7、雞冠花2、番薯藤3、手掌參5、丁癸草2、仙人掌花4、蠶豆皮4、炒車前子6、胡椒粉9、豆瓣醬9、雞精7、料酒9、食鹽適量、營養調味粉9；

營養調味粉由下列重量份原料制成：

百子菜7、牛骨髓10、紫河車粉3、覆盆子2、淡竹葉3、菠蘿葉4、麥門冬3、芥末粉6、夏威夷果仁5、荊芥4、絞股藍5、可可粉7、薄荷油適量；

制備方法為：

（1）將牛骨髓與芥末粉、可可粉混合，置于鍋中，加8倍水大火煮沸，并轉小火熬制成膏，烘干，研磨成粉，得營養粉；

（2）將覆盆子、淡竹葉、菠蘿葉、麥門冬、荊芥、絞股藍揀雜曬干后，破碎，與紫河車粉共同置入有適量薄荷油的鍋中，中火翻炒8分鐘，加上述混合物6倍的水，文火熬制40分鐘，過濾除渣，所得濾液再進行噴霧干燥，得薄荷中藥粉；

（3）將百子菜搗碎成泥，與夏威夷果仁分別研磨成粉，再與營養粉、薄荷中藥粉及其它剩余原料混合，即得。

魷魚須藠頭醬菜的制備方法，包括以下步驟：

（1）將雞冠花、番薯藤、手掌參、丁癸草、仙人掌花、蠶豆皮、炒車前子混合，水提3次，過濾，合并濾液，濾液與胡椒粉、雞精、食鹽混合，得腌制液；

（2）將魷魚須切成段，加8水煮沸，加料酒、豆瓣醬、橘子粉、蓮子，中火鹵煮至水干；