[發明專利]一種腐乳開心果的制備方法

有效

• 申請號: 201410361487.6
• 申請日: 2014-07-25
• 公開（公告）號: CN104172306A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 曹迪;朱作朋;章燎源
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品生產加工技術領域，具體是一種腐乳開心果的制備方法。

背景技術

腐乳是一種有著悠久歷史的我國民族特產，它是經過微生物發酵的豆制品，所含成分與豆腐相近，但經過發酵后蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化，具有開胃消食調中功效。腐乳的質地細膩，醇香可口、風味獨特，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品，而目前對于腐乳的應用也大多在于此點，新的利用途徑的開發對腐乳來說具有重要意義。

開心果俗稱阿月渾子，又名“無名子”，不僅蛋白質、油酸等不飽和脂肪酸含量豐富，還富含纖維、維生素和礦物質，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。現代研究表明，一粒小小的開心果至少還含有原花青素、葉黃素、白藜蘆醇等三種生物活性成分。其中原花青素是葡萄籽的主要成分，有非常強的清除人體自由基的作用，在降血脂、血壓、抗動脈粥樣硬化等方面也有一定的功效；而有關葉黃素的作用研究中，最引人注意的是它對視網膜的保護作用；白藜蘆醇亦是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應，除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

除了較高的營養價值外，開心果因寓意吉祥，給人以開口笑的感覺，自古以來一直都深受廣大人民的喜愛，是堅果類產品中必不可少的一種。不同于碧根果、夏威夷果等必須經過高溫殺青去澀的步驟才可進行浸料入味，開心果的整個加工過程中溫度的選擇都可以控制在一個較低的范圍，選擇其與腐乳結合進行調味，在能很好的保持原料的各種營養元素不被破壞的同時，也為腐乳及開心果的加工開辟了一條新的途徑，為一直以來開心果單一的口味增加了一個新的品類。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供工藝步驟安排合理的、方便加工制作的一種腐乳開心果的制備方法。本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種腐乳開心果的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料預處理：將開心果原料中蟲蝕、霉斑、腐爛的顆粒去除，并經篩子去除掉開心果果仁碎片、空殼及外來雜質；另外，開心果有自然成熟后的開口果及閉口果之分，閉口果需再由機器或人工用工具鉗夾開口；

(2)清洗：將預處理過后的開心果放入到清洗機中進行清洗；

(3)烘干：將清洗后的開心果放入到烘干機中，并在80～90℃的溫度下進行水分烘干，且烘干時間為50～70min；

(4)制備調味液：將腐乳壓碎，加入食用鹽并進行攪拌，先用清水調稀，倒入料液池中，再加入清水和其他配料，制成調味液；

(5)入味：將烘干冷卻后的開心果浸入步驟(4)中的調味液中，混合均勻，浸料時間為60～80s；

(6)烘制：撈出步驟(5)中已經入味的開心果并送入烘池中進行烘烤，且烘烤溫度為85～90℃，烘烤時間13～15h；

(7)包裝：將步驟(6)中烘烤后的開心果取出，在室溫下進行攤涼冷卻，密封包裝。

所述步驟(4)的調味液原料及重量份為：水78～80份、腐乳5～5.5份、食用鹽7～7.5份、白砂糖6.0～6.5份、葡萄糖1.5～1.9份、味精0.11～0.13份、甜蜜素0.22～0.25份、安賽蜜0.02～0.03份、糖精鈉0.035～0.04份、香蘭素0.07～0.09份、乙基麥芽酚0.07～0.09份、香精0.14～0.18份。

所述步驟(4)中腐乳種類為紅方或者白方。

所選用的香精由奶油香精和醬油粉末香精組成，且奶油香精和醬油粉末香精的比例為1:1。

本發明的有益效果是：本發明具有制備方法工藝簡單、成本較低、營養豐富全面和搭配科學合理等特點；且產品融合了腐乳和開心果的雙重營養價值，蛋白質含量高，又富含不飽和脂肪酸、氨基酸、B族維生素、礦物質以及抗氧化物質，口感既有傳統開心果的酥脆，又有濃郁的腐乳香味，口味甚佳。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本發明進一步闡述。

實施例一：

一種腐乳開心果的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料預處理：將自然成熟開口后的開心果原料中蟲蝕、霉斑、腐爛的顆粒去除，并經篩子去除掉開心果果仁碎片、空殼及外來雜質；

(2)清洗：將預處理后的開心果放入到清洗機中進行清洗；

(3)烘干：將清洗后的開心果放入到烘干機中，并在80℃的溫度下烘制50min進行水分的烘干；