[發(fā)明專利]甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁及制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410361076.7
• 申請日: 2014-07-23
• 公開（公告）號: CN104223229A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳月存
• 申請（專利權(quán)）人: 吳月存
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁，是由甜椒汁、枸杞汁和輔料制成的，其特征在于，甜椒汁、枸杞汁的質(zhì)量比例分別為10％∶4％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：果膠為總質(zhì)量的0.1％。

2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于，甜椒、枸杞復(fù)合蔬菜汁的制備方法是：

1)原料選擇、清洗與打漿：選擇無病斑、無機械傷及無腐爛變質(zhì)的紅甜椒，洗去表面的大部分泥沙、殘留農(nóng)藥和雜質(zhì)，除去紅甜椒的內(nèi)囊、種子，適當切分后，加6倍水用打漿機進行打漿。選用粒大、色紅、無蟲蛀、無異味，未經(jīng)堿液、熏硫等任何化學(xué)藥劑處理的枸杞，用流動水充分洗滌，去除泥沙、雜質(zhì)，再加8倍水用打漿機打漿；

2)果膠酶處理：分別將紅甜椒漿液和枸杞漿液打入配料罐內(nèi)，加熱到40℃，然后加入漿液質(zhì)量0.02％的果膠酶，恒溫保持2-3小時，并不斷攪拌，果膠酶處理結(jié)束后迅速加熱至100℃滅酶10分鐘；

3)超聲波處理：為了有利于紅甜椒中的辣椒紅素以及枸杞中的玉米黃素等類胡蘿卜素物質(zhì)的充分溶出，當漿液溫度降低到60-70℃時，使用超聲波發(fā)生器對漿液進行震蕩處理；工藝條件為：頻率25千赫茲，時間40分鐘；

4)過濾：漿液經(jīng)過板框過濾機過濾(300目)，分別獲得色澤鮮艷，呈橙紅色的紅甜椒原汁和枸杞原汁；

5)復(fù)合調(diào)配：按照紅甜椒汁10％、枸杞汁4％及果膠0.1％的添加量，分別將配料加入料罐中，并攪拌均勻；

6)均質(zhì)：將混合均勻的配料65℃預(yù)熱，然后用高壓均質(zhì)機均質(zhì)一次，使組織均一，避免產(chǎn)生分層沉淀。均質(zhì)機工作壓力為25兆帕；

7)殺菌、冷卻：定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中，90-95℃殺菌20分鐘，冷水冷卻。