[發明專利]一種山茱萸糕及其制備方法

有效

• 申請號: 201410360894.5
• 申請日: 2014-07-24
• 公開（公告）號: CN104187487B
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 吳慶云
• 申請（專利權）人: 福建森友食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種具有保健功能的山茱萸糕及其制備方法。

背景技術

山茱萸是衛生部公布的既是食品又是藥品的重要原料，歸肝、腎經，具有補益肝腎、澀精固脫的作用。明代李時珍的《本草綱目》記載較詳，認為山茱萸酸平味，近代研究進一步確定了山茱萸中功效成分，目前業已發現山茱萸的主要功效成分主要包括揮發性成分如多糖、有機酸及其酯、糖苷類及其苷元、鞣質類及氨基酸、各種維生素等(山茱萸化學成分及其藥理作用研究進展，李雅梅等，2010年第6期，武警醫學院學報)。

柿葉為柿樹科(Ebenaceae)柿樹屬(Diospyros)植物柿(Diospyros kaki L.f.)的新鮮或干燥葉子。味微甘、苦，性涼，能清熱止咳，止血，生津。也是一種藥食兩用的材料。柿葉具有較高的營養價值和醫療保健作用，含豐富的維生素C、蘆丁、膽堿、黃酮苷、胡蘿卜素、多種氨基酸及鐵、鋅、鈣等對人體健康有益的營養成分(柿葉化學成分及藥理作用研究進展，董曉寧等，2011年03期，中獸醫醫藥雜志)。

紅曲是紅曲菌利用大米等發酵而成的，在我國已經有上千年的歷史，被廣泛用于食品發酵劑、食品著色劑和中藥配伍的生產。也是一種藥食兩用的材料。紅曲菌在發酵過程中能產生多種具有生理活性的代謝產物：如紅曲色素、Monacolin類物質、γ-氨基丁酸以及多種酶類，因此具有良好的調節血脂、血壓、血糖、預防骨質疏松等等保健功效。

山茱萸即是藥品又是食品的原料，但是從目前目前的應用來看，更多的是應用做中藥材，其一是跟其他的藥材進行復配后，經水煎煮，去渣后給患者服用。另一種應用是提取后作為藥品或者保健食品的原料使用。然而這兩種應用方式均有一個共同的缺點，即有效成分不能完全利用，一些不溶解于提取溶劑的活性成分，隨著藥渣一起丟棄，而且丟棄的藥渣或提取后的渣會給環境帶來二次污染。

雖然公開號為CN101810335A的中國發明公開了一種山茱萸果醬制備工藝，該工藝包括：將山茱萸用低級醇提取，提取液濃縮，濃縮液用中等極性或非極性大孔樹脂吸附，先后用去離子水和不同濃度的低級醇洗脫，低級醇洗脫部分分別濃縮干燥得到降血糖提取物和保肝提取物，去離子水洗脫部分加入到山茱萸藥材殘渣中，制成果醬。可以看出，其一該發明制備方法繁瑣，其二該發明采用去除乙醇提取物后的藥渣制備的果醬并不能解決山茱萸本身存在的過于酸澀問題，果醬的一部分營養成分也造成了流失。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明的目的旨在首先提供一種山茱萸糕，通過采用合理的原材料配比，簡單的工藝，避免原材料由于提取而帶來二次污染，以使山茱萸等原材料全部營養成分得以保留，并解決山茱萸本身存在的過澀、過酸的問題。

本發明的目的是通過以下技術方案得以實施的：

一種山茱萸糕，其特征在于由以下按重量份計的原材料制備而得：山茱萸粉10-15g，柿葉粉8-12g，紅曲粉2-10g，藕粉10-15g，甜味劑適量及食用明膠15-20g。

發明人研究發現，將山茱萸與柿葉、紅曲粉、藕粉合理搭配，并佐以適量的甜味劑，可以得到一種口感和營養都非常好的山茱萸糕，并可有效解決山茱萸本身存在的酸澀問題，拓寬山茱萸應用范圍。

作為優選，本發明中所述的甜味劑來自如下物質中的一種或多種：蔗糖15-20g、阿斯巴甜0.05-1.0g、甜菊糖0.08-1.2g、甘草0.02-0.05g、麥芽糖醇0.01-0.05g。

作為優選，本發明中所述的山茱萸粉按下述方法獲得：山茱萸的成熟果實，經去核、去柄后干燥，再經粉碎過80-100目篩得到山茱萸粉。

作為優選，本發明中所述的柿葉粉按下述方法獲得：柿子樹的葉于霜降后采收，曬干，粉粹過80-100目篩得到柿葉粉。霜降是二十四節氣之一。柿葉粉也可買市售產品直接添加使用。

本發明還提供了上述的一種山茱萸糕的制備方法，包括：

除食用明膠外，按照配方稱好各種原材料，加水300-400毫升后加熱熬制，熬制好后，倒入溶解好的食用明膠，攪拌均勻，待成型后再經干燥得到山茱萸糕成品。