[發明專利]一種米酒豆奶風味飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201410358093.5
• 申請日: 2014-07-25
• 公開（公告）號: CN104130918A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 秦翠麗;李洋;李松彪;伍家發;楊若嵐
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A23C11/10
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

1.一種米酒豆奶風味飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）取原料大米進行反復淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20℃溫度下浸泡10h，浸泡結束后用清水沖去米漿，將沖去米漿的大米蒸煮25min，蒸煮結束后繼續悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷，并在30℃的時候加曲，并在28℃的溫度下發酵2d，制得精制米酒；

（2）取原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入自來水、檸檬酸和磷酸，并于50℃溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預熱至75℃的?0.2％碳酸氫鈉溶液中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機150目篩網過濾，濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min，最后再加入蔗糖和水，于90℃反應30min，得到精制豆漿；

（3）按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%、5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%，將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑Ⅰ，備用；

（4）按照重量比為1000：14～20取蔗糖和穩定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑Ⅱ，備用；

（5）按照重量比為10000：2～5取精制豆漿和添加劑Ⅰ，混合后攪拌均勻得到調和豆漿，然后按照重量比為12：6:1取調和豆漿、米酒和添加劑Ⅱ，混合后攪拌均勻，送入均質機進行均質處理，均質處理后90℃殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風味飲料。

2.如權利要求1所述的一種米酒豆奶風味飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中的加曲量為原料大米重量的0.5～1%。

3.如權利要求1所述的一種米酒豆奶風味飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中蔗糖的加入量為大豆干重的1/2。