[發明專利]白醋制作方法

在審

• 申請號: 201410357789.6
• 申請日: 2014-07-25
• 公開（公告）號: CN105296318A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 張錦林;蔡正飛
• 申請（專利權）人: 鎮江市恒康調味品廠
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種屬于發酵調味品工藝技術領域的江米白醋制作方法，原料加水浸泡后經醋酸、配兌、灌裝包裝而制成白醋成品，其特征在于：所用的原料是江米，江米不需要磨碎和加酵母液，江米經浸泡后經蒸煮、裝袋、扎口放入事先以水、酒精、飴糖、白醋菌種制成的平面醋酸菌中進行靜止培養并進入醋酸發酵過程，而不需要加麩曲混合、打耙后予以糖化和酒精發酵、混合攪拌，醋酸發酵后的白醋培養液加入調味劑、酪和劑經加熱滅菌、過濾后進行配兌，而不需要在醋酸發酵過程中加入麩皮和稻殼進行翻倒醋醅，、在成熟醋醅中加鹽、以加鹽的二淋水浸泡醋醅加水淋制等工序，配兌時不需要加苯鉀酸鈉或其他防腐劑，從而經灌裝包裝制成白醋成品。

2.根據權利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：江米原料經浸泡后也可以不經過蒸煮、裝袋、扎口等工序，而直接進入靜止培養。

3.根據權利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：平面醋酸菌的配制是水最好為50公斤、95％的酒精最好為1.5公斤、飴糖最好為5公斤、白醋菌種(大生產的醋醅原汁)最好為15公斤。

4.根據權利要求1所述的江米白醋制作方法，其特征在于：配制好的平面醋酸菌的總酸要控制在1.5以上，酒精度最好控制在4.5至7之間。