[發明專利]一種棗香味營養型玉米白酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 201410357535.4
• 申請日: 2014-07-25
• 公開（公告）號: CN104099224A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 張玉;陳茂彬;方尚玲;朱正軍;汪江波;鎮達;薛棟升;曹敬華;蔡鳳嬌
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 常海濤

1.一種棗香味營養型玉米白酒的釀造方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）浸提工藝：將玉米去胚后，經清洗、晾干、粉碎后，用食用酒精進行反復浸泡；浸提完成后分離玉米浸提粉和浸提液，玉米浸提粉干燥后備用，浸提液離心后密封保存備用；

（2）蒸煮工序：取新鮮紅棗經清洗、打漿后得到的紅棗汁與步驟（1）制備的玉米浸提粉進行混合，再向其中加入清蒸后的稻殼，充分混勻，蒸煮后攤涼；

（3）發酵工序：向步驟（2）的熟料中加入纖維素酶和中溫大曲，拌勻，密封發酵35-45天；

（4）蒸餾及貯存：發酵完成后蒸餾，將原酒置于陶缸中貯存；

（5）勾調工序：將步驟（4）的原酒與步驟（1）的浸提液和加漿水混合，過濾后得到成品酒。

2.根據權利要求1所述的玉米白酒的釀造方法，其特征在于：步驟（1）中所述的玉米為黃糯玉米。

3.根據權利要求1所述的玉米白酒的釀造方法，其特征在于：步驟（1）中的玉米粉碎粒度為80-100目。

4.根據權利要求1所述的玉米白酒的釀造方法，其特征在于：步驟（1）中的浸泡條件為：玉米和食用酒精混合的質量比例為1:（1.2-1.5），25-28℃密封浸泡12-18h，每隔3-4h攪拌一次；所述的食用酒精的酒精度為95-95.5%。

5.根據權利要求1所述的玉米白酒的釀造方法，其特征在于：步驟（2）中玉米浸提粉、紅棗汁按質量比10:（1-2）混合，清蒸稻殼用量為玉米質量的10-12%。

6.根據權利要求1所述的玉米白酒的釀造方法，其特征在于：步驟（3）中所述的纖維素酶的添加量為玉米浸提粉質量的0.8-0.9‰，中溫大曲的添加量為玉米浸提粉質量的17-19%；所述的密封發酵為24-26℃密封發酵。

7.根據權利要求1所述的玉米白酒的釀造方法，其特征在于：步驟（4）中所述的原酒的酒度為55-55.5%，貯存時間為6-12個月。

8.根據權利要求1所述的玉米白酒的釀造方法，其特征在于：步驟（5）中原酒、浸提液與加漿水的體積比為（3.3-11.5）:1:（2.3-10.7）。

9.根據權利要求1所述的玉米白酒的釀造方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）浸提工序：將玉米去胚，經清洗、晾干、粉碎至過篩80-100目后，將玉米和95-95.5%的食用酒精按質量比1:（1.2-1.5）混合，25-28℃反復浸泡12-18h，浸泡期間每隔3-4h攪拌一次；浸提完成后分離玉米浸提粉和浸提液，玉米浸提粉干燥后備用，浸提液離心后密封保存備用；

（2）蒸煮工序：取新鮮紅棗經清洗、打漿后得到的紅棗汁與步驟（1）制備的玉米浸提粉按質量比（1-2）:10混合，再添加占玉米浸提粉質量10-12%的清蒸谷殼，蒸熟后攤涼至室溫；

（3）發酵工序：向步驟（2）的熟料中加入占玉米浸提粉質量0.8-0.9‰的纖維素酶和17-19%的中溫大曲，拌勻，密封發酵35-45天；

（4）蒸餾及貯存工序：發酵完成后蒸餾，入庫酒度為55-55.5%，將原酒置于陶缸中貯存6-12個月；

（5）勾調工序：將步驟（4）的原酒與步驟（1）的浸提液以及加漿水按體積比（3.3-11.5）:1:（2.3-10.7）混合，過濾后得到成品酒。

10.一種棗香味營養型玉米白酒，其特征在于：通過權利要求1-9任一項所述的釀造方法得到。