[發明專利]一種純天然呷酒的制備方法

無效

• 申請號: 201410357076.X
• 申請日: 2014-07-24
• 公開（公告）號: CN104099217A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 張清平;張輝;張偉;黃瓊;張小飛;張倩芝;王善芬;吳曉春;劉建梅
• 申請（專利權）人: 四川省宕府王食品有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/845;C12R1/785;C12R1/69;C12R1/865
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種純天然呷酒的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟：

????S1.?選料：選取顆粒飽滿、無包殼、無灰渣、無霉爛的高粱為原料；

????S2.?原料處理：原料按重量配比計，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量為水面高出高粱面5～10cm，浸泡時間為36～48h，浸泡12h后淘洗換水，淘洗換水的次數≥2次；

????S3.?煮沸：將浸泡淘洗過的高粱放入沸水中進行煮沸，煮沸過程中攪動高粱，煮沸至高粱的爆口率≥70%時撈出，瀝干水分待用；

????S4.?蒸煮：將上述瀝干水分的高粱自上汽后蒸煮50～70min；

S5.?發酵：待蒸煮后的高粱冷卻至溫度為23～28℃時加入8～15份的糖化菌、0.3～2份的產酒酵母和0.1～0.3份的產香酵母，混合均勻后置于發酵罐中，密封發酵罐并將發酵罐口上方包裹棉質物進行發酵，所述發酵在發酵室中進行，發酵室在發酵前采用紫外殺菌3.5～4.5h，調節發酵室的溫度使發酵罐中發酵品的溫度控制在29～42℃，發酵時間為36～48h，待發酵品溫度降到29～31℃時停止發酵；????

S6.?儲藏：發酵結束后，在18～28℃、濕度為60～80%的暗室中進行儲藏，儲藏25d以上，制得純天然呷酒。

2.如權利要求1所述的一種純天然呷酒的制備方法，其特征在于，所述糖化菌為根霉、毛霉或米曲霉中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的一種純天然呷酒的制備方法，其特征在于，所述產酒酵母為酒精酵母。

4.如權利要求1所述的一種純天然呷酒的制備方法，其特征在于，所述產香酵母為安琪生香酵母。