[發(fā)明專利]一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健掛面及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410356790.7
• 申請日: 2014-07-21
• 公開（公告）號: CN104171916A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡美君
• 申請（專利權(quán)）人: 胡美君
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健掛面，其特征在于，該掛面的原料配方按重量百分比計為：面粉70～85％，蝦蛄酶解蛋白粉6～12％，抗壞血酸鈣3～6％，蘭香草粉5～9％，果膠粉1～3％；所述果膠粉是由重量百分含量25～75％的燈籠果和25～75％的火棘果制得；它的制作方法包括以下工藝步驟：

①制備蝦蛄酶解蛋白粉，采集新鮮蝦蛄頭，清洗，倒入浸提罐中，并加入蝦蛄頭重量2～5倍的水，煮沸10～20分鐘，過濾，濾渣用膠體磨進(jìn)行磨漿，邊磨邊加入濾渣重量3～6倍的水，pH調(diào)節(jié)至7.5～9，再加入濾渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃條件下酶解2～5小時，80～95℃條件下滅酶20分鐘，離心，取上清液，加入上清液重量3～7％的蔓菁多糖、0.1～0.3％的檸檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脫苦脫腥，減壓濃縮，噴霧干燥，得到蝦蛄酶解蛋白粉；

②制備抗壞血酸鈣：采集新鮮蝦蛄殼，清洗，干燥，加入蝦蛄殼重量1.5％的液氮混勻，粉碎成15～25目殼粉倒入浸提罐中，并加入殼粉重量2～5倍濃度為3～7wt％的NaOH溶液，45～55℃條件下攪拌3～5小時，過濾，收集濾渣，水洗至中性，瀝干，加入濾渣重量1.5～3倍的抗壞血酸溶液(抗壞血酸溶液中抗壞血酸和水的重量比為1∶1)，30～35℃條件下攪拌2～5小時，趁熱過濾，濾液濃縮至1/2時，冷卻后加入濃縮液3倍體積的濃度為90～95wt％的乙醇，靜置析出結(jié)晶，脫去乙醇，收集結(jié)晶，干燥，粉碎過100目篩，得抗壞血酸鈣；

③制備蘭香草粉：采集新鮮狀態(tài)的蘭香草，去雜，清洗，粉碎成30～50目粗粉送入打漿機(jī)中，并加入粗粉重量2～9倍的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用65℃熱水浸提1～3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過D101大孔吸附樹脂柱，先用水，后用濃度為35～75wt％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，得到香草粉；

④制備果膠粉：按配方稱取無腐爛、變質(zhì)的燈籠果、火棘果，分別除雜，洗凈，瀝干，混勻，粉碎成20～30目篩碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水拌勻，加入鹽酸調(diào)節(jié)pH值至1.5～3，再加熱至75～90℃水解2小時，過濾，收集濾液并加入濾液重量0.3～0.7％的活性炭脫色，將脫色后的液體真空濃縮至原體積的2/3，在濃縮液中加入等體積的無水乙醇進(jìn)行醇析，濾出析出物再用濃度為35～85wt％的乙醇洗滌2次，脫去乙醇，干燥即得果膠粉；

⑤按配方稱取面粉、蝦蛄酶解蛋白粉、抗壞血酸鈣、蘭香草粉、果膠粉，且依該順序倒入和面機(jī)中混勻后，邊攪拌邊用20～25℃的溫水調(diào)節(jié)干濕度，合成具有粘結(jié)和可塑性的面團(tuán)；

⑥將步驟⑤面團(tuán)熟化10～15分鐘，送入自動掛面機(jī)軋片、切條、烘干、定長切割，即得含蝦蛄頭、蝦蛄殼的保健掛面。