[發明專利]一種核桃仁雞排及其制備方法

在審

• 申請號: 201410356433.0
• 申請日: 2014-07-25
• 公開（公告）號: CN104286913A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 王茉
• 申請（專利權）人: 安徽省繼紅食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域：

????本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種清熱解暑雞排及其制備方法。

背景技術：

雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。?

雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進行油炸即可。但現有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養價值不高。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清熱解暑雞排及其制備方法，它營養價值高，具有多重保健功能。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種核桃仁雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞腿肉200-240、姬松茸8-12、咖啡粉4-6、冬瓜肉8-12、葵花籽仁6-10、哈密瓜汁8-10、核桃仁12-16、白糖糕5-8、腐竹6-9、白芷1-3、五味子1-3、夜交藤1-3、香樟葉2-4、小麥草2-4、枇杷葉2-4、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16；

助劑中各原料組分的重量配比為:

豬肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、獼猴桃原漿6-8、荸薺6-10、小麥胚芽8-12、雞樅菌6-8、蝦仁12-16、當歸葉2-4、黨參1-3、陳皮2-4、姜葉1-3、紫河車1-3；

助劑的制備方法為：

一、將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得養生濾汁；

二、將雞樅菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞樅菌；

三、將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦仁糊；

四、在荸薺蝦仁糊中加入炒制后的雞樅菌、芝士焗土豆泥、獼猴桃原漿，混合絞碎，冷卻后干燥，研磨成粉，即得助劑。

一種核桃仁雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：?

一、將白芷、五味子、夜交藤、香樟葉、小麥草和枇杷葉混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；將姬松茸用溫開水泡發20-30分鐘，撈出后瀝干，與冬瓜肉、腐竹一起放到營養濾汁中煮20-30分鐘，撈出后瀝干，加入白糖糕，混合絞碎成蔬菜泥；

二、將蔬菜泥與醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，混合攪拌，得到腌制泥；將雞排與腌制泥混合，進行滾揉腌制，得到腌制后的雞排；

三、將咖啡粉與助劑混合，再加入哈密瓜汁，攪拌成水果咖啡汁；將核桃仁和葵花籽仁放入150℃烤箱烘烤10-20分鐘，邊烘烤邊涂水果哈密瓜汁，烘烤后用肉槌敲碎成堅果碎粒；將脆漿粉和堅果碎粒混合后按照與水1:1的配比，加水調制成酥炸漿；

四、最后，在腌制后的雞排上裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在160℃-180℃，炸制的時間為3-5?分鐘，得到核桃仁雞排。

本發明的優點是：

本發明工藝中，將核桃仁一起邊烘烤邊涂水果咖啡汁，使得核桃仁中浸入水果和咖啡的香味，將核桃仁碎粒混入到酥炸漿中，使得雞排即具備了堅果的保健功能，又兼具咖啡和水果的香味，口感更加獨特；此外，蔬菜及各位中藥等的使用，使得雞排具備健胃消食等多種保健功能。

具體實施方式：?????????????????????????

一種核桃仁雞排，包括有下列重量份的組分：雞腿肉230、姬松茸10、咖啡粉5、冬瓜肉10、葵花籽仁8、哈密瓜汁9、核桃仁14、白糖糕6、腐竹7、白芷2、五味子2、夜交藤2、香樟葉3、小麥草3、枇杷葉3、醬油15、五香粉5、味精2、鹽4、姜粉2、脆漿粉22和助劑15；

助劑中各原料組分的重量配比為:

豬肥膘15、芝士焗土豆泥10、獼猴桃原漿7、荸薺8、小麥胚芽10、雞樅菌7、蝦仁15、當歸葉3、黨參2、陳皮3、姜葉2、紫河車2；

助劑的制備方法為：

一、將當歸葉、黨參、陳皮、姜葉和紫河車混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得養生濾汁；

二、將雞樅菌切成絲與豬肥膘一起放在炒鍋中翻炒，炒熟后，剔除豬肥膘，取出雞樅菌；

三、將蝦仁、荸薺放在養生濾汁中煮至九成時，放入小麥胚芽，邊攪拌邊煮，得到荸薺蝦仁糊；