[發明專利]一種即食面制品的防腐保鮮方法

在審

• 申請號: 201410355718.2
• 申請日: 2014-07-21
• 公開（公告）號: CN105265993A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 譚之磊;王婷婷;賈士儒;鐘成;韓培培;喬長晟;姚順宇;張甜菊;羅晶
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L3/3463
• 分類號: A23L3/3463;A23L3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食面制品的防腐保鮮方法，其操作工藝流程為：即食面制品加工完后立即采用復配防腐劑均勻噴灑表面，快速冷卻后用制備好的抗菌保鮮膜包裹，常溫或低溫儲藏。

2.根據權利要求1所述的一種即食面制品的防腐保鮮方法，其特征在于：復配防腐劑組成為ε-聚賴氨酸(聚合度15-35)0.1-5％，Nisin0.1-3％，食用酒精0-25％，雙乙酸鈉0.1-5％，納他霉素0.1-0.5％，水余量。

3.根據權利要求1所述的一種即食面制品的防腐保鮮方法，其特征在于：復配防腐劑用量為即食面制品質量的0.1-2％。

4.根據權利要求1所述的一種即食面制品的防腐保鮮方法，其特征在于：快速冷卻為速凍或真空冷卻，要求30min內將溫度從80-100℃降至20℃以下。

5.根據權利要求1所述的一即食面制品的防腐保鮮方法，其特征在于：抗菌保鮮膜為生物復合抗菌膜，組分含有ε-聚賴氨酸(聚合度15-35)，聚乙烯醇和甘油。

6.根據權利要求1所述的抗菌保鮮膜，其特征在于：制備工藝為向容器中加入蒸餾水，再加入0.5-1.5％甘油，2.5-3.5％聚乙烯醇，和0.1-1.0％的ε-聚賴氨酸，80-120r/min溶液攪拌均勻，90-100℃下保溫3-12h直至形成透明均勻溶液。真空脫氣后倒在平板模具上，20-60℃干燥成膜。