[發(fā)明專(zhuān)利]一種桑果汁飲料及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410354803.7
• 申請(qǐng)日: 2014-07-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104172344A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張銳源
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張銳源
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 江側(cè)燕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體地，涉及一種桑果汁飲料。

背景技術(shù)

桑果的營(yíng)養(yǎng)豐富，其中，糖類(lèi)：桑椹子含糖l0％左右，有葡萄糖、果糖、蔗糖、多糖等。氨基酸類(lèi)：桑椹子含18種基酸，如天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、氨酸、脯氨酸等。油類(lèi)：桑椹子含桑椹油37％左右，以不飽和脂肪酸為主，主要有亞油酸，占油中70％左右，其余為少量的硬脂酸、油酸等。維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)：維生素包括A、B1、B2、C、D、g、P、葉酸、煙酸、胡蘿卜、素等。無(wú)機(jī)鹽有鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等。

現(xiàn)有市場(chǎng)上的桑果飲品，多以濁汁型、不透明、添加防腐劑的飲品為主，該?種桑果飲品光澤度差，沉淀嚴(yán)重，口感粘稠，有分層現(xiàn)象，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，防腐劑的存在也對(duì)人體健康不利，感官上給人以不安全、不衛(wèi)生的印象，口味較稠，無(wú)清涼感。?因此，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的食欲和產(chǎn)品的銷(xiāo)售；制備過(guò)程處理不當(dāng)還容易混入雜物（由于是濁汁型不透明的飲品，很容易混入泥沙等雜質(zhì)），從而影響產(chǎn)品品質(zhì)和安全。故，急待開(kāi)發(fā)一種透明、光澤度好、爽口的澄清型桑果飲品，來(lái)滿足市場(chǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種桑果汁飲料，通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種桑果汁飲料，其特征在于，按重量計(jì)算，由以下原料制成：桑果汁15%?85%，食用酸0.1%?0.3%，蜂蜜5%?9%，葡萄皮色素0.05%?0.2%，穩(wěn)定劑0.05%?0.2%，桑葚香精0.01?%?0.1%，維生素C0.?01?%?0.03%，其余為純凈水；其中所述穩(wěn)定劑包括CMC、黃原膠或果膠中的一種或多種；所述食用酸為檸檬酸、蘋(píng)果酸和酒石酸中的一種或多種。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種桑果汁飲料的制備方法，通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：包括以下步驟：(1)新鮮桑果的挑選和清洗；(2)破碎；?(3)榨汁：將破碎后的桑果榨汁得到桑果原汁；(4)澄清：加入果膠酶001%?0.?01%，攪拌均勻，靜置1?1.5小時(shí)后再加入皂土0.05%?0.1%和明膠0.01%?0.05%，加完后攪拌均勻，靜置存放2?5小時(shí)，然后取上清液；(5)過(guò)濾：用硅澡土將上清液進(jìn)行過(guò)濾；(6)配料：根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑果汁飲料進(jìn)行配料，混合攪拌均勻；(7)過(guò)濾：用200?400目的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾；(8)脫氣：在-0.03?-0.1MPa壓力下脫除氧氣；(9)殺菌、裝罐和冷藏。

本發(fā)明的有益效果是：在制備過(guò)程采用先加入果膠酶，可先分解果汁中的果膠，降低果汁粘度，隨后加入的皂土、明膠使桑果汁的澄清效果更理想，產(chǎn)品無(wú)沉淀現(xiàn)象，口感清爽。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

原料：桑果汁50%，檸檬酸0.06%，蘋(píng)果酸0.02?%，酒石酸0.05%，蜂蜜7%，葡萄皮色素0.1%，桑椹香精0.1%，果膠0.5%，維生素C0.02%，其余為純凈水。

制備方法：

(1)新鮮桑果的挑選和清洗：挑選九成熟，新鮮的桑果；用清水洗去桑果所帶的泥沙、石子及表面微生物；再挑去桑果中夾帶的樹(shù)枝、雜物及霉?fàn)€果；

(2)破碎：采用破碎機(jī)對(duì)整個(gè)桑果進(jìn)行破碎，以利于出汁；

(3)榨汁：采用榨汁機(jī)對(duì)桑果壓榨，使桑果得以渣汁分離，得到桑果汁；

(4)澄清：加入果膠酶：0.006%，攪拌均勻，靜置1.5小時(shí)后，然后加入皂土：0.06%和明膠0.05%，攪拌均勻，靜置存放5小時(shí)，取上清液；

(5)過(guò)濾：用硅藻土進(jìn)行過(guò)濾，除去其中的懸浮物；

(6)配料：按照原料配比，混合均勻；

(7)過(guò)濾：用200目的過(guò)濾網(wǎng)對(duì)配好的果汁進(jìn)行過(guò)濾，以去除雜物；

(8)脫氣：在-0.1?MPa下將果汁組織內(nèi)的氧氣脫除，以減少果汁的氧化和變味，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味；

(9)殺菌、裝罐和冷藏。

實(shí)施例2

原料：桑果汁75%，檸檬酸0.08%，蘋(píng)果酸0.04?%，酒石酸0.03%，蜂蜜6.5%，葡萄皮色素0.04%，桑椹香精0.01%，果膠0.8%，維生素C0.03%，其余為純凈水。

制備方法：

(1)新鮮桑果的挑選和清洗：挑選九成熟，新鮮的桑果；用清水洗去桑果所帶的泥沙、石子及表面微生物；再挑去桑果中夾帶的樹(shù)枝、雜物及霉?fàn)€果；

(2)破碎：采用破碎機(jī)對(duì)整個(gè)桑果進(jìn)行破碎，以利于出汁；

(3)榨汁：采用榨汁機(jī)對(duì)桑果壓榨，使桑果得以渣汁分離，得到桑果汁；

(4)澄清：加入果膠酶：0.01%，攪拌均勻，靜置1.5小時(shí)后，然后加入皂土：0.08%和明膠0.06%，攪拌均勻，靜置存放5小時(shí)，取上清液；