[發明專利]一種利用黃油酶解物制備奶香基料的方法

有效

• 申請號: 201410352779.3
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104187534A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 李維虎;趙吉順
• 申請（專利權）人: 上海華寶孔雀香精香料有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所 11305
• 代理人: 呂世靜

1.一種利用黃油酶解物制備奶香基料的方法，其特征在于該方 法的步驟如下：

(1)配置緩沖溶液

將磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀和無菌水配置成緩沖溶液；

(2)乳化

將100重量份黃油在40-60℃下加熱熔化，繼續加熱至80-90℃， 殺菌15-30分鐘，接著冷卻至40-60℃，然后加入24重量份步驟(1) 得到的緩沖溶液，進行機械乳化，得到乳化液；

(3)酶解反應

以重量份計，向步驟(2)得到的乳化液中添加1重量份復合酶溶 液，在溫度40-60℃條件下充分振蕩并持續反應7-9小時，然后對該 組產品進行技術指標評定和感官評價，在最終油相酸值穩定后停止反 應，接著將反應體系加熱至80-90℃，保持15-30分鐘使酶失活，去 除水相部分，所得油相即為黃油酶解物；

(4)氧化熱裂解反應

將步驟(3)得到的黃油酶解物置于反應罐中，加熱并通入空氣， 進行氧化熱裂解反應，在反應結束后除去底層不溶物，得到的產物即 為所述奶香基料。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(1)中，以 重量份計，用0.5-1份磷酸氫二鈉、0.1-0.5份磷酸二氫鉀和24份無菌 水配置成緩沖溶液。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(2)中，所 述的機械乳化為速率8000-12000rpm，持續0.5-5分鐘。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中，所 述復合酶溶液是由脂肪酶、蛋白酶與緩沖液組成的。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中，所 述脂肪酶是一種或多種選自脂肪酶TL?100L、脂肪酶Palatase?20000L、 脂肪酶AY30、脂肪酶MER或脂肪酶12K的脂肪酶。

6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中，所 述蛋白酶是一種或多種選自蛋白酶AX或蛋白酶MSD的蛋白酶。

7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中，所 述緩沖液由0.5-1份磷酸氫二鈉、0.1-0.5份磷酸二氫鉀和24份無菌水 配制而成的；所述復合酶與所述緩沖液的比例是0.45-0.65重量份:1 重量份。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(4)中，黃 油酶解物在反應罐中加熱至110-130℃，通入空氣的通氣量為 0.1-1L/min，反應時間為1-3h。

9.根據權利要求1-6之任一權利要求所述的制備方法得到的奶 味基料，其特征在于所述奶味基料奶香厚實飽滿、留香持久、奶油香 氣突出，有類似油脂的氣息。