[發明專利]可制作別具風味啤酒的酵母基料

無效

• 申請號: 201410351389.4
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104450352A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 程遠韶
• 申請（專利權）人: 程遠韶
• 主分類號: C12C11/00
• 分類號: C12C11/00;C12C5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種酵母基料，特別是一種由木瓜等多種具有豐富營養且可以做為酵母菌的伴生基料幫助酵母菌在低溫狀態下從大麥中分解出更為豐富的香氣組份的植物配料制作而成的可制作別具風味啤酒的酵母基料。

由于沒有找到幫助酵母可在低溫條件下活躍的基料，致使我國目前尚未完全掌握低溫狀態下窖藏啤酒的釀造技術，從而使我國的啤酒多屬低檔次的淡爽型，酒花香味一般都不夠突出，使高端啤酒的市場始終被以德國巴伐利亞生產的拉格啤酒為主的西方國家所壟斷。

針對以上問題，一種新型的可制作別具風味啤酒的酵母基料便應用而生。

本發明的目的在于結合啤酒釀造工藝配方提供一種自身因富含蛋白質、多種酶、多酚類物質和脂肪等物質可有利于酵母在低溫條件下活躍從而在經過窖藏式漫長發酵的過程中更多地分解出酒花油中含氧化合物酸、醇、酮等香味成分，從而使口感更加濃郁、芳香物質更加豐富飽滿、酒花香味突出，非生物穩定性更高的可制作別具風味啤酒的酵母基料，且工藝簡單，操作方便。

本發明按以下方案實施：

一種可制作別具風味啤酒的酵母基料，它是由多種可提供豐富啤酒香氣組份的蛋白質、酶、多酚類物質和脂肪等物質配料制作而成的可制作別具風味啤酒的酵母基料，包括木瓜、大米、玉米等物質。

以上可制作別具風味啤酒的酵母基料的原料配比為50％：30％：20％。

以下結合實施例對本發明的內容進行更詳細的描述。

實施例：

將木瓜粉、大米粉、玉米粉等物按前述比例配好，在釀酒過程中隨酵母一起使用即可。