[發(fā)明專利]一種利用三文魚碎肉制作魚餅的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410350032.4
• 申請(qǐng)日: 2014-07-22
• 公開（公告）號(hào): CN104172288A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許瑞紅;楊立
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用三文魚碎肉制作魚餅的方法。

背景技術(shù)

目前，我國海水魚片加工企業(yè)較多，在勞動(dòng)力成本大幅上升的同時(shí)，我國外貿(mào)水產(chǎn)加工的優(yōu)勢漸失，而合理利用副產(chǎn)物，采用新工藝生產(chǎn)出符合中國口味的傳統(tǒng)的大眾消費(fèi)品，是種增效的方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富，成本低的利用三文魚碎肉制作魚餅的方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種利用三文魚碎肉制作魚餅的方法，方法步驟如下：

(1)將冷凍碎三文魚肉解凍、清洗、瀝干；

(2)按重量份數(shù)計(jì)，將瀝干水的100份碎三文魚肉切成5×5mm的方塊，加1份料酒、2份鹵水、1份老抽醬油腌制20分鐘；

(3)按重量份數(shù)計(jì)，將上述步驟(2)中80份碎三文魚肉，投入攪拌機(jī)加入20份粘合劑、1-5份水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

(4)將上述步驟(3)中的魚料取出放入錐形平底模中(模上直徑8cm、下直徑7.5cm、高為1cm)成形或成形機(jī)成形，脫模，制成魚餅；

(5)將脫模后的魚餅在-45℃以下溫度單凍30分鐘；

(6)按重量份數(shù)計(jì)，將25份粘合劑加水75份攪拌均勻，形成濃槳；

(7)將步驟(5)中冷凍的魚餅投入步驟(6)的濃槳中，10秒，撈起，表面撒上白芝麻；

(8)將上述步驟(7)中魚餅投入油溫為120—140℃的熱油中，油炸為表面金黃色、撈起、冷卻；

(9)在-45℃以下溫度單凍到中心溫度-18℃；

(10)包裝、成品。

所述粘合劑是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：木薯變性淀粉40份、小麥粉30份、玉米淀粉12份、食鹽3份、小麥蛋白粉5份、蛋清粉2份、香辛料4份、味精3份、瓜爾豆膠0.3份；

所述香辛料是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：花椒粉5份、孜然粉1份、洋蔥粉0.5份、辣椒粉1份、酵母提取物0.1份、生姜粉0.2份、香菜籽粉0.2份。

上述鹵水制作方法為：取25㎏香水，加入12㎏醬油、2㎏磨細(xì)80目的蠶豆醬、1㎏糖、0.5㎏鹽，攪拌加熱至沸騰，冷卻后加入0.75㎏黃酒、0.5㎏醋，攪拌均勻；

上述香水制作方法為：在28㎏水中，加入茶葉200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10個(gè)、砂仁30g、良姜40g、肉蔻10g、草蔻10g、草果10g、羅漢果10g、香葉15g、香茅草10g、肉桂10g、白蔻10g、蓽撥5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、檳榔片10g、白芷20g、當(dāng)歸15g；加熱沸騰，溫火30分鐘，去渣即可。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的技術(shù)方案是申請(qǐng)人在大量試驗(yàn)的基礎(chǔ)上并結(jié)合傳統(tǒng)加工技術(shù)和現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求，以及人們對(duì)健康飲食的要求，采用科學(xué)調(diào)配和現(xiàn)代化設(shè)備加工而得；方便食用、健康營養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、口感好。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種利用三文魚碎肉制作魚餅的方法，方法步驟如下：

(1)將冷凍碎三文魚肉解凍、清洗、瀝干；

(2)按重量份數(shù)計(jì)，將瀝干水的100份碎三文魚肉切成5×5mm的方塊，加1份料酒、2份鹵水、1份老抽醬油腌制20分鐘；

(3)按重量份數(shù)計(jì)，將上述步驟(2)中80份碎三文魚肉，投入攪拌機(jī)加入20份粘合劑、1-5份水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

(4)將上述步驟(3)中的魚料取出放入錐形平底模中(模上直徑8cm、下直徑7.5cm、高為1cm)成形或成形機(jī)成形，脫模，制成魚餅；

(5)將脫模后的魚餅在-45℃以下溫度單凍30分鐘；

(6)按重量份數(shù)計(jì)，將25份粘合劑加水75份攪拌均勻，形成濃槳；

(7)將步驟(5)中冷凍的魚餅投入步驟(6)的濃槳中，10秒，撈起，表面撒上白芝麻；

(8)將上述步驟(7)中魚餅投入油溫為120—140℃的熱油中，油炸為表面金黃色、撈起、冷卻；

(9)在-45℃以下溫度單凍到中心溫度-18℃；

(10)包裝、成品。

所述粘合劑是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：木薯變性淀粉40份、小麥粉30份、玉米淀粉12份、食鹽3份、小麥蛋白粉5份、蛋清粉2份、香辛料4份、味精3份、瓜爾豆膠0.3份；