[發明專利]蓮藕片加工工藝

在審

• 申請號: 201410349468.1
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104106783A
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發明（設計）人: 陶伏兵
• 申請（專利權）人: 寶應縣神禾食品廠
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 孫忠明

技術領域

本發明涉及一種蓮藕的生產工藝，尤其涉及蓮藕片加工工藝。

背景技術

蓮藕屬高淀粉類水生蔬菜，長期以來蓮藕的加工一直受到保鮮的困擾，這大大限制了市場及蓮藕的貿易空間，與當前市場的需求：易于攜帶、利于遠洋運輸、即食、方便、營養相差甚遠，在運輸、貯藏過程中存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發黑等現象，不但影響產品品質，并有可能造成食物中毒。傳統的蓮藕片加工工藝存在蓮藕變色，保質期短，口味易改等缺陷。

發明內容

本發明的目的是為克服蓮藕片加工工藝的上述缺點。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

提供一種蓮藕片加工工藝，包括如下步驟：

（1）洗藕：將藕的污泥去除，洗凈；

（2）去節和切片：將藕去除節頭，切成厚度均勻的藕片；

（3）增白：將藕片放入保險粉水溶液中浸泡6-8小時，重復浸泡1-4次，每次重新配置保險粉水溶液；

（4）增脆和定色：增白后的藕片放入檸檬酸水溶液中浸泡6-8小時，重復浸泡1-4次，每次重新配置檸檬酸水溶液；

（5）風干：將浸泡后的藕片自然風干；

（6）真空封裝：將風干后的藕片裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。

所述的保險粉水溶液中，保險粉質量占水溶液總質量的百萬分之三十到五十。

所述的檸檬酸水溶液中，檸檬酸質量占水溶液總質量的1‰-4‰。

步驟（3）所述每次浸泡時間優選為7小時。

步驟（4）所述每次浸泡時間優選為7小時。

本發明通過將蓮藕片在險粉水溶液和檸檬酸水溶液中浸泡，能使藕片去銹增白，在貯藏過程中保持色澤不變，口味也基本保持不變并清脆爽口，保質期較傳統方法延長一倍至六個月。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種蓮藕片加工工藝，包括如下步驟：

（1）洗藕：將藕的污泥去除，洗凈；

（2）去節和切片：將藕去除節頭，切成厚度均勻的藕片；

（3）增白：將藕片放入保險粉水溶液中浸泡6小時，保險粉水溶液中，保險粉質量占水溶液總質量的百萬分之三十；

（4）增脆和定色：增白后的藕片放入檸檬酸水溶液中浸泡6小時，檸檬酸水溶液中，檸檬酸質量占水溶液總質量的1‰；

（5）風干：將浸泡后的藕片自然風干；

（6）真空封裝：將風干后的藕片裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。

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實施例2

一種蓮藕片加工工藝，包括如下步驟：

（1）洗藕：將藕的污泥去除，洗凈；

（2）去節和切片：將藕去除節頭，切成厚度均勻的藕片；

（3）增白：將藕片放入保險粉水溶液中浸泡8小時，保險粉水溶液中，保險粉質量占水溶液總質量的百萬分之五十；

（4）增脆和定色：增白后的藕片放入檸檬酸水溶液中浸泡8小時，檸檬酸水溶液中，檸檬酸質量占水溶液總質量的4‰；

（5）風干：將浸泡后的藕片自然風干；

（6）真空封裝：將風干后的藕片裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。

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實施例3

一種蓮藕片加工工藝，包括如下步驟：

（1）洗藕：將藕的污泥去除，洗凈；

（2）去節和切片：將藕去除節頭，切成厚度均勻的藕片；

（3）增白：將藕片放入保險粉水溶液中浸泡7小時，重復浸泡2次，每次重新配置保險粉水溶液，保險粉水溶液中，保險粉質量占水溶液總質量的百萬分之四十；

（4）增脆和定色：增白后的藕片放入檸檬酸水溶液中浸泡7小時，重復浸泡3次，每次重新配置檸檬酸水溶液，檸檬酸水溶液中，檸檬酸質量占水溶液總質量的2‰；

（5）風干：將浸泡后的藕片自然風干；

（6）真空封裝：將風干后的藕片裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。